Ensalada de lentejas con nueces
Esta ensalada vegetariana está repleta de proteínas y fibra gracias a las lentejas. Puedes cambiar las verduras y utilizar cualquier cosa que tengas en tu nevera. Prueba a añadir a esta ensalada pepino picado, brócoli, guisantes o zanahorias. También puedes probar a mezclar proteínas sobrantes como pollo, camarones o tofu a la plancha.
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- Prep time
- 20 min
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- Cook time
- 10 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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1 cup
Ingredients
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grape tomatoes (a la mitad)
- 1 cup
- 1 cup
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honey
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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sweet curry powder
- 1 tsp
- 1 tsp
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fresh parsley (picado)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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large lemon (rallado y exprimido)
- 1
- 1
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garlic (cortado en trocitos o rallado)
- 1 clove
- 1 clove
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water
- 6 cup
- 6 cup
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lentils (de cualquier color)
- 2 cup
- 2 cup
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walnuts (tostadas picadas)
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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olive oil
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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medium orange or yellow bell pepper (sin semillas y picado )
- 1
- 1
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mesclun or mixed baby field greens
- 2 cup
- 2 cup
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Directions
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Enjuaga las lentejas en un colador de malla fina bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia.
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Añadir las lentejas y 6 tazas de agua a un caldero y lleva el agua a ebullición. Una vez hirviendo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Escurre las lentejas, pásalas por agua fría para que se enfríen y escúrrelas bien.
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En una ensaladera grande, bate la ralladura y el jugo de limón, el ajo, el perejil, el curry en polvo, la miel y el aceite de oliva.
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Añadir el resto de los ingredientes y mezcla para cubrirlos.