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Burritos de lechuga con Salsa de Frijoles negros y Mango

Burritos de lechuga con Salsa de Frijoles negros y Mango
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Peter Papoulakos.
Summary

Usa la lechuga blanca baja en carbohidratos como sustituto de un burrito de tortilla. Si no te gusta que tu comida esté picante, sustituye el jalapeño por pimiento morrón verde picado.

  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    5 min
  • Servings
    5 Servings
  • Serving size
    2 lettuce cups
Dinner Foodie Gluten-Free Lunch No Cook Salads Snacks Vegetarian High in Fiber Low Sodium Veggie Rich Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

5 Servings

  • Serving Size
    2 lettuce cups
  • Amount per serving Calories 150

  • Total Fat 3.5g
    • Saturated Fat 0.5g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 65mg
  • Total Carbohydrate 27g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 14g
  • Protein 0g
  • Potassium 420mg
  • Phosphorus 95mg

Choices/Exchanges: 1 Starch, 1/2 Fruit, 1 Nonstarchy vegetable, 1/2 Fat

Dinner Foodie Gluten-Free Lunch No Cook Salads Snacks Vegetarian High in Fiber Low Sodium Veggie Rich Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • black beans (enjuagadas y escurridas)
    1 (15-oz) can
  • red wine vinegar
    2 tbsp
  • mango (pelado, picado en cuadritos y con el centro duro exprimido para liberar 1 cda de jugo)
    1
  • butter lettuce (hojas de lechuga blanca)
    10
  • olive oil
    1 tbsp
  • honey or 2 packets artificial sweetener
    1 tbsp
  • medium jalapeño pepper (sin semillas y picado en trocitos)
    1
  • small red onion (cortado en cubos)
    1/2
  • large red bell pepper (sin semillas y picado)
    1

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Directions

Directions

  1. Combina todos los ingredientes en un tazón de tamaño mediano excepto la lechuga. Refrigera por al menos una hora, o hasta dos días para marinar (mientras más tiempo, mejor).

  2. Si usas hojas de lechuga blanca, ordénalas sobre un plato grande y llena cada una con 1/4 de taza de la mezcla de ensalada.

  3. Sugerencia alterna para servir: Usa jicama en vez de lechuga para la vasija para servir. Pela la jicama y rebánala en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, luego rebana las rodajas en triángulos (octavas) para asemejar las hojuelas de tortilla. Sirve como hojuelas y salsa usando las "hojuelas" crudas de jicama en vez de las hojuelas de tortilla.

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