Ensalada de frijoles pintos, arroz integral y espinacas

Ensalada de frijoles pintos, arroz integral y espinacas
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Photo Credit: Peter Papoulakos.
Summary

Esta sencilla ensalada puede estar sobre la mesa en 15 minutos. ¿No tienes queso fresco? Puedes usar queso feta en su lugar.

  • Prep time
    15 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    2 cups
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    2 cups
  • Amount per serving Calories 160

  • Total Fat 3g
    • Saturated Fat 1.2g
  • Cholesterol 5mg
  • Sodium 90mg
  • Total Carbohydrate 28g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 2g
  • Protein 0g
  • Potassium 560mg

Choices/Exchanges: 1 1/2 Starch, 1 Nonstarchy vegetable, 1 Lean protein

Ingredients

Ingredients

  • pinto beans (cocido y enfriado)
    1 cup
  • yellow bell pepper (sin semillas y picado)
    1 med
  • Garlicky Cilantro Lime Dressing (Enlace a la receta en las instrucciones)
    3/4 cup
  • brown rice (cocido y enfriado)
    1 cup
  • baby spinach (5 oz, 4 tazas ligeramente empacadas)
    1 package
  • cucumber(s) (sin semillas y picado)
    1 med
  • queso fresco (desmoronado)
    1/4 cup
Directions

Directions

  1. Elabora el Aderezo de Cilantro y Lima al Ajillo.

  2. Añadir todos los ingredientes y el aderezo a una ensaladera grande y mézclalos.

  3. Cocción por lotes de los Frijoles pintos: Añadir 1 lb (16 oz.) de frijoles pintos secos a una olla grande de agua hirviendo (al menos 6 tazas de agua). Hierve rápidamente por 2 minutos. Retira del fuego y tapa. Dejar asentar por 1 hora.

    Escurre y enjuagar los frijoles. Añadir 6 tazas frescas de agua. Lleva a ebullición, luego baja a una cocción a fuego lento por una hora o hasta que los frijoles estén suaves pero no divididos. Se elabora 5 tazas de frijoles cocidos. Estos frijoles pueden ser utilizados en cualquier receta que pida frijoles cocidos o enlatados. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador por 7 días o empaca en bolsas para congelador en incrementos de una taza por hasta 6 meses.

  4. Cocinando el Arroz integral por lotes: Añadir 1 lb (16 oz.) de arroz integral (no instantáneo) de grano largo a una olla sopera grande con 5 tazas de agua. Lleva a ebullición y luego baja a una cocción a fuego lento. Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que se haya absorbido todo el líquido. Se elabora 10 tazas de arroz integral cocidos. Este arroz puede ser utilizado en cualquier receta que pida arroz integral cocido. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador por 7 días o empaca en bolsas para congelador en incrementos de una taza por hasta 6 meses.

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