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Ensalada de aceitunas sicilianas

Ensalada de aceitunas sicilianas
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Mediterranean Diabetes Cookbook, 2nd Edition. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary

Esta mezcla de aceitunas rotas es una de las favoritas de la familia y es popular tanto en Calabria como en Sicilia. Las aceitunas Castelvetrano de Sicilia son cada vez más fáciles de conseguir en los principales supermercados, y si tienes acceso a ellas, son una gran opción para esta ensalada. Muchas charcuterías italoamericanas venden aceitunas "colosales sicilianas", que también funcionan bien. Puedes echar unas cucharadas de esta mezcla a la pasta caliente en invierno, o al arroz o la quinoa fríos cuando el tiempo sea más cálido. También es una forma estupenda de aderezar verduras, mariscos y carnes comunes.
 

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  • Prep time
    5 min
  • Servings
    16 Servings
  • Serving size
    2 tbsp
Appetizers Holidays & Entertaining No Cook Quick & Easy Snacks CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Lower Carb Italian Mediterranean Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

16 Servings

  • Serving Size
    2 tbsp
  • Amount per serving Calories 60

  • Total Fat 6g
    • Saturated Fat 0.8g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 160mg
  • Total Carbohydrate 3g
    • Dietary Fiber 1g
    • Total Sugars 1g
  • Protein 0g
  • Potassium 90mg
  • Phosphorus 10mg

Choices/Exchanges: 1 1/2 Fat

Appetizers Holidays & Entertaining No Cook Quick & Easy Snacks CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Lower Carb Italian Mediterranean Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • large green olives (enjuagadas bien, escurridas y frotadas en seco)
    1/2 lbs
  • black pepper
    1/2 tsp
  • crushed red pepper flakes
    1/8 tsp
  • extra-virgin olive oil
    1/4 cup
  • small red onion (cortado en cubos)
    1
  • celery (cortado en cubos)
    5 stalks
  • dried oregano
    2 tsp
  • carrots (peladas y cortadas en cubos)
    2
  • garlic
    3 clove

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Directions

Directions

  1. Coloca las aceitunas en una tabla de cortar. Cúbrelas con un paño de cocina limpio y aplástalas ligeramente con un martillo para carne o con el dorso de una sartén. (El objetivo es aplastar ligeramente las aceitunas).

  2. Coloca las aceitunas en un tazón y mézclalas con el resto de los ingredientes

  3. Deja marinar la ensalada durante una hora a temperatura ambiente, o cúbrela y ponla a enfriar en el frigorífico durante al menos 1 día y hasta 3 días. Pon la ensalada a temperatura ambiente antes de servirla.

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