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Sopa griega de Frijoles y Vegetales

Sopa griega de Frijoles y Vegetales
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Recipes for Healthy Living. Recipe Credit: .
Summary

Conocida en Grecia como Fassoulada, esta sopa suculenta y espesa es un platillo popular en ese país. Los frijoles azules, cebolla, tomates, y ajo son los elementos básicos fundamentales de esta sopa.

  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    10 min
  • Servings
    2 Servings
  • Serving size
    2 3/4 cups vegetables and beans, 1 1/4 cups broth, 1 oz. bread, ½ oz. cheese, 1 Tbsp. nuts
Cooking for 1 or 2 Dinner Lunch Main Dish Quick & Easy Vegetarian High in Fiber Veggie Rich Comfort Food Mediterranean Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

2 Servings

  • Serving Size
    2 3/4 cups vegetables and beans, 1 1/4 cups broth, 1 oz. bread, ½ oz. cheese, 1 Tbsp. nuts
  • Amount per serving Calories 420

  • Total Fat 15g
    • Saturated Fat 3.1g
  • Cholesterol 5mg
  • Sodium 470mg
  • Total Carbohydrate 57g
    • Dietary Fiber 14g
    • Total Sugars 13g
  • Protein 0g
  • Potassium 20mg

Choices/Exchanges: 2 Fat, 1 Lean protein, 5 Nonstarchy vegetable, 2 Starch

Cooking for 1 or 2 Dinner Lunch Main Dish Quick & Easy Vegetarian High in Fiber Veggie Rich Comfort Food Mediterranean Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • canned whole tomatoes (bajos en sodio, sin azúcar añadida, escurridos)
    1 cup
  • ready-to-eat spinach
    4 cup
  • canned navy or great northern beans (sin sal añadida, enjuagados y escurridos)
    3/4 cup
  • water
    1 cup
  • low sodium vegetable broth (bajo en sodio)
    1 cup
  • garlic (picado)
    2 tsp
  • celery (rebanado)
    1/2 cup
  • zucchini (rebanado)
    2 cup
  • onion(s) (picada(s) congelada(s))
    1 cup
  • olive oil
    1 tbsp
  • freshly ground black pepper
    1 1/4 tsp
  • dried thyme (secas)
    1/2 tsp
  • feta cheese (reducido en grasa, desmoronado, aproximadamente 3 Cdas.)
    1 oz
  • pistachios (sin conchas, sin sal añadida, rostizados secos, picados en trozos gruesos)
    2 tbsp
  • whole wheat bread (bajo en sodio)
    2 slice

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Directions

Directions

  1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio alto. Añade la cebolla, calabacín, apio y ajo. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los vegetales estén suaves.

  2. Añade el caldo de vegetales, agua, frijoles, y tomates. Rompe los tomates con el borde de una cuchara de cocina. Lleva la sopa a una cocción a fuego lento y cocina por 5 minutos.

  3. Añade la espinaca y el tomillo. Cocina aproximadamente 1 minuto, hasta que la espinaca se marchite. Añade la pimienta negra. Sirve la sopa en 2 tazones con un cucharón y espolvoréala con el queso feta y los pistachos. Sirve el pan a un lado.

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