Ratatouille en Olla de cocción lenta con Frijoles blancos
Esta versión de ratatouille amigable con la diabetes incorpora frijoles blancos para aumentar las proteínas. Mientras puedes descubrir que se cocina tradicionalmente sobre una estufa, esta versión moderna te permite usar una olla de cocción lenta para que puedas presionar un botón y salir a realizar tus quehaceres.
Completa Tu Plato: Sírvelo con una sencilla Ensalada griega acompañante con Vinagreta de vino tinto para una comida baja en carbohidratos y basada en plantas de vegetales empacados.
Encuentra esta receta en el Libro de Cocina Crea tu Plato para la Diabetes, por Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 6 hr
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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1 1/2 cups
Ingredients
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dried oregano
- 1 tsp
- 1 tsp
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bay leaves
- 3
- 3
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salt
- 1/4 tsp plus 1/8 tsp
- 1/4 tsp plus 1/8 tsp
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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Apple Cider Vinegar
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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low-sodium great northern or cannellini beans (drenados y enjuagados)
- 2 (15-oz) cans
- 2 (15-oz) cans
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no-added-salt fire-roasted diced tomatoes
- 1 (14.5-oz) can
- 1 (14.5-oz) can
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eggplant (cortada en cubos con la piel)
- 1/2 med
- 1/2 med
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low sodium vegetable broth
- 1 1/2 cup
- 1 1/2 cup
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low-sodium tomato sauce
- 1 cup
- 1 cup
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shredded green cabbage
- 2 cup
- 2 cup
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garlic (cortado en trocitos)
- 3 clove
- 3 clove
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red bell pepper (rebanado en tiras de 1 pulgada)
- 1
- 1
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black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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Directions
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Cepilla la parte interna de la olla de cocción lenta con el aceite de oliva. Añadir los ingredientes restantes a la olla de cocción lenta; revuelve para combinarlos.
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Cubre y cocina a fuego bajo por 6 horas, hasta que los vegetales y los frijoles se ablanden. Retira y desecha las hojas de laurel antes de servir.