Estofado de Berenjena y Garbanzos
Esta entrada vegetariana sabrosa obtiene su único sabor de la combinación de ajo, cebollas y especias. Esto te ayuda a maximizar el sabor sin añadir tanta sal.
-
- Servings
- 4 Servings
-
- Serving size
-
1 ½ cups
Ingredients
-
freshly ground black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
-
-
Extra Virgin Olive Oil (dividido)
- 4 tsp
- 4 tsp
-
-
salt
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
-
-
tomatoes (28 onzas, sin sal añadida, picado en cuadritos o solo picado)
- 1 can
- 1 can
-
-
ground cinnamon
- 1 tsp
- 1 tsp
-
-
coriander
- 1 tsp
- 1 tsp
-
-
ground cumin
- 1 tsp
- 1 tsp
-
-
eggplant (en cubos)
- 1 lbs
- 454 g
-
-
canned chickpeas (sin sal añadida)
- 2 cup
- 2 cup
-
-
garlic (picado)
- 3 clove
- 3 clove
-
-
medium yellow onions (1 picada en cuadritos y 1 en rodajas)
- 2
- 2
-
-
cilantro (fresca picada)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
-
Recommended for You
-
-
Emparedado Abierto con Ensalada de huevo y espinaca
30 min20 min1 -
Sweet Potato and Black Bean Soup
5 min30 min3
Directions
-
Calienta 2 cditas. de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas en cuadritos y el ajo, y cocinar hasta que la cebollas estén suaves. Incorpora la berenjena, garbanzos, comino, canela, cilantro, tomates, sal, y pimienta. Aumenta el fuego a alto, y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, y tapa la olla. Cocina el estofado durante 45 minutos hasta 1 hora o hasta que la berenjena esté muy tierna.
-
Mientras tanto, calentar las 2 cditas. restantes de aceite de oliva y añade las rodajas de cebolla. Fríelas hasta que estén doradas, y retíralas del fuego. Cuando el estofado esté terminado, colocarlo en tazones de servir y cúbrelo con las cebollas fritas y cilantro.