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Penne con salsa de berenjena y tomate

Penne con salsa de berenjena y tomate
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Mediterranean Diabetes Cookbook, 2nd Edition. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary


AKA La pasta Alla Norma es un primer plato tradicional que se ofrece en toda Italia. Norma era el nombre de una ópera de Bellini que se hizo popular cuando el poeta, escritor y académico Nino Martoglio quedó tan impresionado por el plato que lo declaró una obra maestra, como la ópera. Este plato es tan apreciado que otros actos dignos de mención ahora se conocen como “alla Norma”, que significa “exitoso” o “grandioso”, en algunas partes de Sicilia. Este es uno de los platos favoritos de mi familia.



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  • Prep time
    5 min
  • Cook time
    40 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1 cup
Budget Friendly Dinner Lunch Vegetarian CKD Dialysis CKD Non-Dialysis High in Fiber Kidney-Friendly Italian Mediterranean Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 cup
  • Amount per serving Calories 300

  • Total Fat 90g
    • Saturated Fat 2.1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 5mg
  • Sodium 150mg
  • Total Carbohydrate 45g
    • Dietary Fiber 9g
    • Total Sugars 6g
  • Protein 0g
  • Potassium 440mg
  • Phosphorus 215mg

Choices/Exchanges: 1 1/2 Fat, 3 Nonstarchy vegetable, 2 Starch

Budget Friendly Dinner Lunch Vegetarian CKD Dialysis CKD Non-Dialysis High in Fiber Kidney-Friendly Italian Mediterranean Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • black pepper
    to taste
  • crushed red pepper flakes
    1 pinch
  • dried whole-wheat penne rigate, or gluten-free pasta
    3/4 lbs
  • no-salt-added strained tomatoes or tomato puree
    1 (26-oz) box or can
  • salt
    1/4 tsp
  • olive oil (dividido)
    1/4 cup
  • fresh basil (desmenuzado)
    6 leaves
  • large eggplants
    2 (about 2 lb total)
  • garlic (picado)
    2 clove
  • grated pecorino Romano cheese
    1/2 cup

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Directions

Directions

  1. Precalienta la parrilla. Con un cuchillo afilado, corta la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada y colócalas en una charola. Unta las berenjenas con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego ásalas durante 5 a 7 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas. Colócalas a un lado para que se enfríen. (Este paso se puede hacer un día antes).

  2. Calienta el resto del aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocínalo hasta que comience a soltar su aroma, pero no permitas que el ajo tome color.

  3. Vierte los tomates y remueve. Añadir la pimienta roja triturada, la albahaca, la sal y la pimienta recién molida. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

  4. Cuando la berenjena esté lo suficientemente fría como para poder manipularla, junta tres rodajas y córtalas en trozos del tamaño de una moneda. Repite la operación hasta que piques toda la berenjena.

  5. Mientras la salsa se sigue cocinando, pon a hervir un galón de agua a fuego alto. Añadir la pasta y cocínala hasta que esté al dente.

  6. Una vez que la salsa se haya cocinado durante 20 minutos, apaga el fuego, retira la tapa y añade los trozos de berenjena y el queso. Remueve bien. Tapa y cocina la salsa a fuego medio hasta que la pasta termine de cocinarse (10-12 minutos).

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