Casamiento de Quinua y Frijoles

Casamiento de Quinua y Frijoles
Source: Clásicos Latinos a lo Saludable. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary

El casamiento con frecuencia se sirve como parte del desayuno salvadoreño. Básicamente es un plato hecho con las sobras de arroz y frijoles. Existen diferentes versiones en muchos países latinos: algunos de nosotros usamos frijoles negros y lo llamamos moros y cristianos, y otros usamos habichuelas coloradas o porotos, y lo llamamos gallo pinto o mamposteao. Al remplazar el arroz por quinua agregamos verdadero valor a nuestra comida gracias a este maravilloso súper alimento repleto de nutrientes y fibra, en vez de calorías que no son nutritivas.

  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    33 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    3/4 taza
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    3/4 taza
  • Amount per serving Calories 160

  • Total Fat 3g
    • Saturated Fat 0g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 210mg
  • Total Carbohydrate 26g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 3g
  • Protein 7g
  • Potassium 360mg
  • Phosphorus 160mg

Choices/Exchanges: 1 1/2 Starch, 1 Lean protein

Ingredients

Ingredients

  • agua
    2 tazas
  • quinua (sin cocer, enjuagada)
    1 taza
  • aceite de oliva
    1 cda.
  • cebolla (finamente picada)
    1
  • pimiento verde (finamente picado)
    1
  • diente de ajo (finamente picado)
    1
  • habichuelas coloradas o porotos (enjuagados y escurridos)
    1 lata (de 15.5 oz)
  • caldo de pollo o vegetal sin sal
    1/4 taza
  • salsa de tomate
    1/4 taza
  • sal
    1/2 cdta.
  • pimienta
    1/2 cdta.
Directions

Directions

  1. Hervir el agua en una olla mediana. Echar la quinua y hervir hasta que el líquido prácticamente se evapore. Luego cocer a fuego lento, un poco destapada, hasta que la quinua esté blanda, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y granear con un tenedor.

  2. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente 8 minutos. Echar las habichuelas, el caldo, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y cocer 5 minutos.

  3. Echar la quinua, revolver y calentar bien.

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