Bruschetta de ricotta, berenjena a la parrilla y menta fresca (Bruschetta Calabrese)
La autora Amy Riolo comenta: "El popular poeta italiano Gabriele D'Annunzio describió una vez la vista del mar desde Reggio Calabria como "el kilómetro más hermoso de Italia". Conocida como la patria ancestral del 20% de la población ítalo-estadounidense, la región del sur de Italia fue una vez el hogar de poderosas colonias griegas y bizantinas como la ciudad de Crotone, donde Pitágoras formó una vez una sociedad secreta de intelectuales. Esta receta es popular en Calabria porque incorpora berenjena y ricotta, dos ingredientes muy famosos, en su amado pan estilo campestre.
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- Prep time
- 5 min
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- Cook time
- 10 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 slice bread, 2 tablespoons ricotta, and approximately 1/3 cup eggplant
Ingredients
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ricotta cheese, divided
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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freshly ground black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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finely chopped fresh mint
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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good-quality extra virgin olive oil (preferably Calabrian; see Where to Buy Guide), divided
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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ciabatta or other light, crusty, country bread
- 4 (1/2-inch) slices
- 4 (1/2-inch) slices
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unrefined sea salt, divided
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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baby eggplants (1/2 pound total), ends trimmed and cut lengthwise into 4 × 1/4-inch slices
- 2
- 2
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Directions
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Precalienta el asador a temperatura alta o la parrilla a temperatura media-alta.
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Pincela ligeramente las rodajas de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalas en una charola. Cuando la parrilla esté lista, usa unas pinzas para colocar las rebanadas directamente en la parrilla y cocina cada lado hasta que aparezcan marcas de la parrilla y las rebanadas estén bien doradas, 3 a 4 minutos por lado. O, si las estás asando, coloca la charola directamente bajo el asador, y asa cada lado hasta que se dore, de 1 a 2 minutos por lado.
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Retira la charola del horno o, si estás asando, utiliza unas pinzas para transferir la berenjena de nuevo a la charola, y espolvorea con la mitad de la sal Cuando las rebanadas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtalas en cubos de 1/4 de pulgada, colócalas en un tazón y ponlas a un lado.
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Cuando estés listo para servir (no lo prepares con antelación o el pan se empapará), asa las rebanadas de pan por ambos lados hasta que aparezcan marcas de la parrilla, o colócalas bajo la parrilla hasta que se doren. Unta cada pieza de manera uniforme con 2 cucharadas de ricotta. Espolvorea el resto de la sal y la pimienta. Cubre con la berenjena picada. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y adorna con menta. Sirve inmediatamente.