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Zuppa Toscana con Coliflor y Col rizada

Zuppa Toscana con Coliflor y Col rizada
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Recipe Credit: . Photo Credit: Renée Comet.
Summary
Esta clásica sopa italiana se hace tradicionalmente con vegetales de mucha hoja, frijoles blancos, y papas en un caldo sabroso con un poco de especias. Para hacer una versión baja en carbohidratos, reemplazamos los frijoles blancos y las papas con coliflor fresco. El yogur griego añade cremosidad al caldo, y el pollo añade proteína adicional. Añadir una guarnición de Palitos de Pan con Coliflor y Ajo para una comida complaciente baja en carbohidratos.
  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    30 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    2 cups
Budget Friendly Dinner Gluten-Free Lunch Main Dish One Pot Soup Lower Carb Italian Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    2 cups
  • Amount per serving Calories 170

  • Total Fat 9g
    • Saturated Fat 2.1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 60mg
  • Sodium 170mg
  • Total Carbohydrate 6g
    • Dietary Fiber 2g
    • Total Sugars 2g
    • Added Sugars 0g
  • Protein 0g
  • Potassium 700mg
  • Phosphorus 215mg

Choices/Exchanges: 1 Fat, 2 Lean protein, 1 Nonstarchy vegetable

Budget Friendly Dinner Gluten-Free Lunch Main Dish One Pot Soup Lower Carb Italian Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • Plain Nonfat Greek yogurt
    1/2 cup
  • dried basil
    1 tsp
  • black pepper
    1/4 tsp
  • avocado oil (uso dividido)
    1 tbsp
  • crushed red pepper flakes
    1/2 tsp
  • ground chicken
    1 lbs
  • onion(s) (cortado en cubos)
    1 small
  • low sodium beef broth
    5 cup
  • garlic (cortado en trocitos)
    2 clove
  • head cauliflower (cortada en flores)
    1/2 head (or 3 cups florets)
  • chopped kale
    2 cup
  • paprika
    1/4 tsp
  • fennel seeds
    1/2 tsp
  • grated parmesan cheese
    1 tbsp (1/2 tsp per serving)
  • dried parsley
    1 tsp
  • dried oregano
    2 tsp

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Directions

Directions

  1. En un horno holandés, calienta la mitad del aceite a fuego medio. Añadir el pollo molido y cocina hasta que dore.

  2. Retira el pollo del horno holandés y reserva en un tazón o plato. Añadir el resto del aceite al horno holandés, luego añade las cebollas y el ajo. Saltéala hasta que dore, unos 2 minutos.

  3. Añadir el caldo de res, coliflor y hierbas y especias. Cubre y cocina a fuego medio por unos 10 minutos, o hasta que el coliflor esté tierno.

  4. Añadir la col rizada y el pollo cocido. Revuelve y cocina descubierto por unos 3 minutos, o hasta que la col se marchite.

  5. Retira del fuego y revuelve con el yogur griego. Sirve con un rociado de queso parmesano arriba.

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