Sopa de calabaza con pepitas tostadas
El autor Steven Petusevsky: "Esta sopa de pescado es rica y está llena de audaz sabor tropical. Puedes dejarla con trozos como yo o hacerla puré si te gusta sin grumos y cremosa. A veces sustituyo una taza de caldo de verduras o de agua por una taza de leche de coco light para obtener un poco más de riqueza".
Esta receta es del Libro de cocina vegetariana de la American Diabetes Association, de Steven Petusevsky. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 45 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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1 cup
Ingredients
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fresh thyme or 1 teaspoon dried
- 3 sprig
- 3 sprig
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Juice of 1 lime
- 1
- 1
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gingerroot (picado)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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green onion (scallion) (picado)
- 8
- 8
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jalapeño pepper or scotch bonnet chili (sin semillas y picado en trocitos)
- 1
- 1
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medium green bell pepper (picado)
- 1
- 1
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large tomato (picado)
- 1
- 1
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medium onion (picado)
- 1
- 1
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calabaza squash (pelado y picado)
- 2 lbs
- 907 g
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cilantro (picado)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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water or low-sodium vegetable broth
- 8 cup
- 8 cup
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salt, to taste
- 1
- 1
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Toasted Pepitas
- 1
- 1
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Directions
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Coloca la calabaza, el caldo, los tomates, la cebolla, el pimiento, la raíz de jengibre, las cebolletas y las ramitas de tomillo o el tomillo seco en una cacerola grande no reactiva. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los ingredientes estén tiernos.
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Añadir el cilantro, el jugo de lima y la sal. Retira los tallos de tomillo antes de servir. Adorna cada tazón de sopa con pepitas antes de servir. Rinde aproximadamente 2 cuartos de galón.