Shakshuka (Huevos rancheros en salsa de tomate)
El Shakshuka es un desayuno popular en África del Norte y del Medio Oriente. Es un estupendo desayuno bajo en calorías y rico en vegetales, o una cena rápida y fácil. ¿No tienes calabacines? Utiliza pimientos morrones o berenjena en su lugar.
Esta receta está adaptada de la versión de Melissa Clark en el The New York Times., y está presentada en el libro de cocina, Planificador de Comidas de Six O'Clock Scramble, publicado por la American Diabetes Association.
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- Cook time
- 30 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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1 cup
Ingredients
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paprika
- 1 tsp
- 1 tsp
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garlic (delgadamente rebanados)
- 3 clove
- 3 clove
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medium zucchini (cortados a la mitad y finamente rebanados)
- 1
- 1
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large yellow onion (cortados a la mitad y finamente rebanados)
- 1
- 1
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black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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Extra Virgin Olive Oil
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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feta cheese (desmoronado (aproximadamente 1 taza))
- 2 oz
- 57 g
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salt
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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cayenne, to taste (1/8 a 1/4 de cucharadita, al gusto)
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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whole plum tomatoes with their juices (picado en trozos gruesos)
- 28 oz
- 794 g
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ground cumin
- 1 tsp
- 1 tsp
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eggs
- 8
- 8
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fresh cilantro or basil (picado/a, para servir)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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Directions
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Precalienta el horno a 375°F (191°C).
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Calienta el aceite en una sartén grande y pesada, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio. Añadir las cebollas y el calabacín, y saltear durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto, luego añade el comino, pimentón español y cayena, y cocinar por 1 minuto más.
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Añadir los tomates, sal y pimienta y cocina a fuego lento hasta que los tomates hayan espesado, aproximadamente 10 minutos. Incorpora el queso.
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Rompe suavemente los huevos dentro de la sartén, esparciéndolos uniformemente sobre los tomates. Condimenta con una pizca de sal gruesa, si lo deseas. Transfiere la sartén al horno y hornea hasta que los huevos estén listos, 7-8 minutos (continuarán cocinándose un par de minutos después que los retires del horno). Espolvorea con las hierbas frescas y sirve inmediatamente.
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Hazlo por adelantado o delega: Corta a la mitad y rebana la cebolla y el calabacín, rebana el ajo, combina las especias secas, pica los tomates, o prepara completamente la receta sin los huevos y refrigérala o congélala.
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Potenciadores de Sabor: Utiliza el pimentón español ahumado en vez de pimentón español normal. Sirve con salsa picante de pimienta tal como Tabasco, sriracha o harissa, si la tienes.