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Rigatoni con tomates secos, pesto y aceitunas

Rigatoni con tomates secos, pesto y aceitunas
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Smart Shopper Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary

La autora Robyn Webb comenta: "Siempre estoy buscando nuevas formas de servir formas grandes de pasta. Las formas de penne, fusilli y concha me salen bastante bien, pero encuentro formas como los rigatoni más difíciles de equilibrar con otros ingredientes. He llegado a la conclusión de que los rigatoni solo necesitan unos cuantos sabores fuertes, como aceitunas, tomates secos y ralladura de limón, para ser especiales".

  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    3/4 cup
Dinner Lunch Main Dish Vegan Vegetarian CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Italian Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    3/4 cup
  • Amount per serving Calories 245

  • Total Fat 8g
    • Saturated Fat 1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 235mg
  • Total Carbohydrate 36g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 4g
  • Protein 0g
  • Potassium 260mg
  • Phosphorus 130mg

Choices/Exchanges: 1 Vegetable, 2 Starch, 1 1/2 Fat

Dinner Lunch Main Dish Vegan Vegetarian CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Italian Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • fresh lemon zest
    2 tsp
  • Kalamata olives (sin hueso, picadas de forma gruesa)
    1/4 cup
  • garlic (picado)
    2 clove
  • toasted pine nuts
    2 tbsp
  • pesto sauce (embotellada)
    4 tbsp
  • dry white wine
    1/2 cup
  • rigatoni ((preferiblemente integral))
    8 oz
  • rehydrated sun-dried tomatoes (picados, no envasados en aceite)
    1/2 cup
  • Olive oil cooking spray
    1
  • onion(s) (cortado en cubos)
    1/2 cup
  • freshly ground black pepper to taste
    1

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Directions

Directions

  1. Pon a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Añadir los rigatoni y cocínalos durante 8-10 minutos hasta que estén al dente.

  2. Mientras tanto, cubre una sartén grande con aceite en aerosol. Saltea la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 6 minutos. Añadir los tomates secos y saltear durante 2 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que el vino se haya casi evaporado.

  3. Escurre la pasta, reservando aproximadamente 1/3 de taza del agua de la pasta. Coloca la pasta a un lado. Agrega el agua de la pasta a la mezcla de cebollas y cocina durante 1 minuto. Añadir el pesto, los piñones, las aceitunas y la ralladura de limón. Sazona con pimienta. Añadir los rigatoni y mezcla bien.

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