Huevos Benedictinos Florentine
Acá está una versión saludable de los Huevos Benedictinos donde el tocino es reemplazado por la espinaca al ajillo perfectamente salteada y la salsa holandesa está en el lado más ligero.
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 5 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 topped english muffin half
Ingredients
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Dash of ground black pepper
- 1
- 1
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low sodium vegetable broth
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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salt
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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fat-free plain yogurt
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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olive oil
- 1 tsp
- 1 tsp
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whole-wheat English muffins (divididos y ligeramente tostados)
- 2
- 2
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lemon juice
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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baby spinach
- 4 cup
- 4 cup
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egg yolk
- 1
- 1
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eggs (pochado)
- 4
- 4
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garlic (picado)
- 1 clove
- 1 clove
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Directions
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Añade el aceite en aerosol y aceite a una cazuela a fuego medio. Saltea la espinaca hasta que se marchite. Incorpora el ajo y saltea por 1 minuto adicional.
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Prepara una parrilla doble con un tazón a prueba de fuego. Añade la yema de huevo, jugo de limón, y caldo de vegetales, batiendo constantemente hasta que esté caliente pero no grumosa. Retirarla del fuego e incorporar el yogur, sal (opcional), y pimienta.
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Cubre cada mitad de panecillo inglés con 1/4 de la mezcla de espinaca, un huevo pochado, y 2 Cdas. de salsa.