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Ensalada de Batatas

Ensalada de Batatas
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Peter Papoulakos.
Summary

¿Quién dice que solo puedes usar patatas para una ensalada de papas? Este plato será una sorpresa acogedora en tu próximo picnic de verano.

  • Prep time
    25 min
  • Cook time
    7 min
  • Servings
    12 Servings
  • Serving size
    1/2 cup
Gluten-Free Holidays & Entertaining Quick & Easy Sides CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Low Sodium Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

12 Servings

  • Serving Size
    1/2 cup
  • Amount per serving Calories 100

  • Total Fat 3g
    • Saturated Fat 0.6g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 5mg
  • Sodium 95mg
  • Total Carbohydrate 15g
    • Dietary Fiber 2g
    • Total Sugars 5g
  • Protein 0g
  • Potassium 240mg
  • Phosphorus 45mg

Choices/Exchanges: 1/2 Fat, 1 Starch

Gluten-Free Holidays & Entertaining Quick & Easy Sides CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Low Sodium Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • celery (cortado en cubos)
    3 stalks
  • large sweet potatoes (aproximadamente 13 oz cada una)
    3
  • Apple Cider Vinegar
    1 tbsp
  • garlic powder
    1/2 tsp
  • black pepper
    1/8 tsp
  • olive oil
    2 tbsp
  • green onions (rebanado)
    2
  • turkey bacon
    4 slice

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Directions

Directions

  1. Pela las batatas y córtalas en cubos. Coloca las batatas en una olla grande. Tapa con agua y lleva a ebullición. Hierve por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas. Escurre las batatas y enjuágalas con agua fría; déjalas enfriar.

  2. Mientras las batatas se estén cocinando, cocina el tocino hasta que esté crujiente, luego pícalo o desmorónalo en trozos pequeños.

  3. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, pimienta y ajo en polvo.

  4. Coloca las batatas en un tazón para servir y añade el apio, cebollinos y tocino de pavo. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que las batatas estén cubiertas. Sirve fría.

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