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Emparedado Abierto con Ensalada de huevo y espinaca

Emparedado Abierto con Ensalada de huevo y espinaca
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: the Stress Free Diabetes Kitchen. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary

¡Esta comida de un plato es colorida, fresca, rápida, fácil, y deliciosa! Lo justo para uno o más, especialmente después de un viaje al Mercado de Granjeros.

  • Prep time
    30 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    1 Servings
  • Serving size
    1 sandwich
Dinner Lunch Main Dish Salads Sandwiches Vegetarian High in Fiber Veggie Rich Comfort Food Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

1 Servings

  • Serving Size
    1 sandwich
  • Amount per serving Calories 330

  • Total Fat 13g
    • Saturated Fat 2.8g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 185mg
  • Sodium 455mg
  • Total Carbohydrate 42g
    • Dietary Fiber 8g
    • Total Sugars 10g
  • Protein 0g
  • Potassium 870mg
  • Phosphorus 305mg

Choices/Exchanges: 1 Vegetable, 2 Starch, 1 Fat

Dinner Lunch Main Dish Salads Sandwiches Vegetarian High in Fiber Veggie Rich Comfort Food Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • rustic whole grain bread (such as ciabatta or round Italian sliced bread)
    1 slice
  • large egg (cocido)
    1
  • black pepper (recién molido)
    1/8 tsp
  • white balsamic vinegar
    1 tsp
  • Extra Virgin Olive Oil
    1 tsp
  • sea salt (fina)
    1 tsp
  • scallion, 1–2 scallions, depending on their size (rebanado)
    1/4 cup
  • Italian parsley (picado, plano)
    1 tbsp
  • corn kernels (ligeramente al vapor, o usa una mazorca sobrante)
    1/2 cup
  • tomatoes (picados (aproximadamente 1 tomate pequeño o 1/2 mediano))
    1/3 cup
  • baby spinach
    1 cup

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Directions

Directions

  1. Coloca el huevo en una cacerola lo suficientemente grande para retenerlo. Añadir suficiente agua fría para cubrir el huevo una 1 pulgada. Lleva a ebullición. Una vez que el agua hierva, vigílala. Hierve durante 30 segundos a 1 minuto. Apaga el fuego y tapa. (Dejarlo reposar 18 minutos. Nota: Hervir demasiado el huevo produce un anillo verde alrededor de la yema; sin embargo, aún es seguro comerlo).

  2. Mezcla el tomate, maíz, cebolleta, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal, y pimienta. Reserva para dejar que los sabores se mezclen. Esto puede hacerse con antelación.

  3. Tuesta el pan y colocarlo sobre un plato grande. Coloca la espinaca encima del pan.

  4. Rebana el huevo en 5-6 rebanadas y colócalas encima de la espinaca. Vierte con una cuchara la mezcla de tomate y maíz sobre el emparedado y servir.

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