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Vegetales verdes con Zapallo Amarillo

Vegetales verdes con Zapallo Amarillo
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Create-Your-Plate Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary

Los vegetales verdes son un super alimento nutritivo, alto en muchas vitaminas y minerales esenciales. En la cocina sureña, los vegetales verdes son hechos tradicionalmente con grandes cantidades de grasa de cerdo y sal, pero esta versión tiene todo el sabor sin la grasa saturada y el sodio.

Completa tu plato: Combina este plato acompañante de vegetales con una entrada protéica, como Pollo al limón con Ajo y Romero, y una batata sencilla rostizada. 

Encuentra esta receta y más en el Libro de Cocina Crea tu Plato para la Diabetes, por Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND

 
  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    25 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    3/4 cups
Dinner Gluten-Free One Pot Sides Low Sodium Lower Carb Veggie Rich Comfort Food Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    3/4 cups
  • Amount per serving Calories 100

  • Total Fat 8g
    • Saturated Fat 1.3g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 8mg
  • Sodium 130mg
  • Total Carbohydrate 5g
    • Dietary Fiber 2g
    • Total Sugars 2g
    • Added Sugars 0g
  • Protein 0g
  • Potassium 260mg
  • Phosphorus 65mg

Choices/Exchanges: 1 1/2 Fat, 1 Nonstarchy vegetable

Dinner Gluten-Free One Pot Sides Low Sodium Lower Carb Veggie Rich Comfort Food Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • garlic (cortado en trocitos)
    2 clove
  • collard greens (lavados y secados)
    1 bunch (about 8 oz)
  • olive oil
    2 tbsp
  • low sodium vegetable broth
    1 cup
  • yellow squash (cortado en medias lunas)
    1 med
  • black pepper
    1/8 tsp
  • turkey bacon
    2 slices

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Directions

Directions

  1. Retilla los tallos maderosos que bajan por el centro de las hojas de los vegetales verdes. Apila muchas hojas con esmero y enróllalas apretadamente, luego rebánalas en cintas. Repite para los vegetales verdes restantes.

  2. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una cacerola para saltear a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, añade la tocineta de pavo y cocínala hasta que esté bien dorada, por 3 minutos a cada lado. Retira la tocineta y reserva para enfriarla ligeramente. Corta la tocineta en cubos una vez se enfríe.

  3. Calienta 1 cucharada restante de aceite de oliva en la misma cacerola para saltear a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, añade el ajo y cocina hasta que suelte su aroma, por 30 segundos. Añadir los vegetales verdes y el zapallo y cocina hasta que los vegetales verdes se hayan marchitado y el zapallo comience a suavizarse, por unos 5 minutos. Añadir el caldo de vegetales y lleva la mezcla e ebullición. Disminuye el fuego y cocina a fuego lento, cubierto, hasta que los vegetales estén bien cocidos, por 10 minutos.

  4. Añadir 1/8 de cucharadita de sal (opcional),* la pimienta negra, y la tocineta de pavo cocida y agita para combinar.
    *Sal opcional no incluida en el análisis nutritivo; 1/8 de cucharadita de sal añade 75 mg de sodio por porción.

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