Sopa de frijoles toscana
Esta sopa de frijoles toscana fue una de las primeras sopas que Robyn Webb aprendió en una clase de cocina en una granja de Italia. La simplificó utilizando frijoles enlatados (la receta original pide que se utilicen frijoles secos), que funcionan perfectamente bien. Es similar a la sopa minestrone, pero sin la pasta. Asegúrate de añadir el vinagre balsámico, ya que realza el sabor de las verduras y hace que los garbanzos tengan un sabor aún más rico.
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 28 min
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- Servings
- 9 Servings
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- Serving size
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1 cup
Ingredients
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balsamic vinegar
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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tomatoes (picado)
- 1 (14-ounce) can
- 1 (14-ounce) can
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onion(s) (cortado en cubos)
- 1
- 1
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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chickpeas (garbanzo beans) (enjuagadas y escurridas)
- 2 (16-ounce) cans
- 2 (16-ounce) cans
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carrot(s) (cortado en cubos)
- 2
- 2
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garlic (picado)
- 4 clove
- 4 clove
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fresh rosemary (picado)
- 2 tsp
- 2 tsp
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chicken stock (bajo en sodio)
- 5 cup
- 5 cup
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basil (picado)
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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celery (cortado en cubos)
- 2 stalks
- 2 stalks
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Directions
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En una cacerola a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Añadir las cebollas, el apio y las zanahorias y saltear durante 5 minutos. Añadir el ajo y el romero y saltear 1 minuto. Añadir el resto de ingredientes, excepto la albahaca fresca y el vinagre. Lleva a ebullición. Reduce el el fuego y y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 20 minutos.
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Añadir el vinagre y la albahaca y cocina durante 2 minutos. Cubre cada plato con queso parmesano fresco rallado, si lo deseas.