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Quesadillas de Espinacas y Champiñones

Quesadillas de Espinacas y Champiñones
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Adobe Stock.
Summary

¿Necesitas una cena rápida y fácil? ¡Entonces esta receta es una estupenda elección y es fácil con el bolsillo! Al combina la quesadilla con una ensalada sencilla y vigorizante hace que esta sea una comida vegetariana completa. Puedes usar tortillas normales integrales si no necesitas que esta sea sin gluten.

  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    25 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 quesadilla and 2 cups salad
Budget Friendly Dinner Gluten-Free Lunch Quick & Easy Vegetarian High in Fiber Veggie Rich Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 quesadilla and 2 cups salad
  • Amount per serving Calories 390

  • Total Fat 22g
    • Saturated Fat 4.7g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 5mg
  • Sodium 480mg
  • Total Carbohydrate 44g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 8g
  • Protein 0g
  • Potassium 700mg
  • Phosphorus 370mg

Choices/Exchanges: 3 Fat, 1 Lean protein, 1 Nonstarchy vegetable, 1/2 Carbohydrate, 2 Starch

Budget Friendly Dinner Gluten-Free Lunch Quick & Easy Vegetarian High in Fiber Veggie Rich Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • olive oil (uso dividido)
    4 tbsp
  • baby spinach
    4 cup
  • white (button) mushrooms (cortado en cubos)
    2 cup
  • garlic (picado)
    1 clove
  • chopped romaine lettuce
    8 cup
  • lime juice
    2 tbsp
  • honey or 2 packets artificial sweetener
    1 tbsp
  • nonstick cooking spray
    1
  • reduced-fat, shredded mozzarella cheese
    1/2 cup
  • gluten-free tortillas or whole-wheat flour tortillas
    4

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Directions

Directions

  1. Calienta 1 cda del aceite de oliva en una cacerola antiadherente a fuego medio alto. Añadir los champiñones y la espinaca, y saltear por aproximadamente 5 minutos, hasta que la espinaca se cocine y la mayoría del líquido se haya cocinado. Añadir el ajo y saltear por unos 30 segundos. Retira la mezcla de la cacerola y reservarla en un tazón.

  2. Rocía la cacerola con aceite en aerosol. Coloca 1 tortilla en la cacerola y esparce 1/4 de la mezcla de espinacas y champiñones en una mitad de la tortilla. Mezcla los dos tipos de queso y esparce 1/4 de taza de queso sobre la mezcla de espinaca y champiñones. Dobla la tortilla a la mitad. Cocina por 1-2 minutos. Dobla la tortilla y cocina por 1-2 minutos más, hasta que esté dorada. Corta tu quesadilla en triángulos.

  3. Repite el procedimiento para las 3 quesadillas restantes.

  4. Prepara la ensalada: Bate las 3 cdas restantes del aceite de oliva, jugo de lima, y miel (o combina en una coctelera). Mezcla el aderezo en un tazón grande con la lechuga romana. Sirve cada quesadilla junto con 2 tazas de ensalada.

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