Tacos de verduras asadas económicos
¿Intentas comer una vez a la semana una comida sin carne y llena de verduras? Esta receta te da todo el sabor de los tacos, pero con mucha más fibra y verduras. Si quieres, puedes añadir rodajas de aguacate para darle más sabor.
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- Prep time
- 35 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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2=4 tacos
Ingredients
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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chili powder (más 1 cucharadita)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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pinto beans (15 oz, enjuagados y escurridos)
- 1 can
- 1 can
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tomatoes (sin semillas y picado)
- 1
- 1
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garlic (picado)
- 1 clove
- 1 clove
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olive oil
- 1 1/2 tbsp
- 1 1/2 tbsp
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red bell pepper (en cuadritos pequeños)
- 1
- 1
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small onion (en cuadritos pequeños)
- 1
- 1
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large carrots (en cuadritos pequeños)
- 5
- 5
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medium zucchini (en cuadritos pequeños)
- 2
- 2
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cumin
- 1 tsp
- 1 tsp
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black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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corn tortillas (6 pulgadas)
- 8
- 8
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lettuce (desmenuzado)
- 1 cup
- 1 cup
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Queso fresco cheese ((o queso cheddar rallado reducido en grasas))
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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Directions
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Precalienta el horno a 400°F (204°C). Rocía una charola con aceite en aerosol.
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Coloca los calabacines, las zanahorias, las cebollas y el pimiento rojo en una charola. Añadir el aceite de oliva y el ajo; remueve para cubrirlos. Hornea por 15-18 minutos. Retira la charola del horno.
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Mientras las verduras se hornean, calienta una sartén mediana a fuego medio. Rocía con rociador para cocinar. Añadir el tomate y saltéalo durante 1 minuto. Agrega los frijoles, el chile en polvo, el comino y la pimienta y saltear durante 2 minutos. Agrega las verduras cocidas a la sartén y mezcla bien.
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Sirve 1/2 taza de la mezcla de verduras en cada taco y cubre con lechuga y queso.