Pimientos morrones rellenos estilo Mexicano

Pimientos morrones rellenos estilo Mexicano
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Source: The Diabetes & Heart Healthy Diabetes Cookbook. Recipe Credit: .
Summary

En este giro latino de los pimientos morrones rellenos, los frijoles negros reemplazan la salsa de tomate tradicional.

Esta receta es del Libro de recetas saludables para diabéticos y para el corazón, 2da edición, publicado en conjunto con la American Heart Association. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.

  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    50 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 stuffed bell pepper
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 stuffed bell pepper
  • Amount per serving Calories 230

  • Total Fat 5g
    • Saturated Fat 2g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 40mg
  • Sodium 560mg
  • Total Carbohydrate 25g
    • Dietary Fiber 7g
    • Total Sugars 7g
  • Protein 0g
  • Potassium 820mg
  • Phosphorus 290mg

Choices/Exchanges: 1/2 Starch, 3 Vegetable, 2 Lean meat, 1/2 Fat

Ingredients

Ingredients

  • medium garlic (picado)
    3 clove
  • nonstick cooking spray
    1
  • ground beef (95% sin grasa)
    8 oz
  • salt
    1/8 tsp
  • chili powder
    2 tsp
  • no-salt-added canned black beans (enjuagadas y escurridas)
    1 cup
  • low-sodium salsa
    3/4 cup
  • light sour cream
    1/4 cup
  • fresh cilantro (picados, uso dividido)
    1/2 cup plus 2 tbsp
  • shredded cheddar cheese, or use Mexican blend, Monterey Jack, or pepper jack
    1/4 cup
  • large red or green bell peppers, or a combination (tallos, semillas y varillas desechadas, tapas picadas y reservadas)
    4
  • onion(s) (picado)
    1/2 cup
  • ground cumin
    1 tsp
Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 375°F (191°C).

  2. En un horno microondas, coloca los pimientos morrones con el lado del corte hacia arriba sobre una toalla de papel. Calienta en el microondas al 100% de potencia (alto) durante 4-5 minutos, o hasta que estén crujientes. Transfiere con el lado del corte hacia arriba a una molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas o una cacerola profunda.

  3. Mientras tanto, rocía ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol. Calienta a fuego medio. Cocina las puntas de los pimientos morrones picados, cebolla, y ajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  4. Incorpora la carne. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para voltear y romper la carne. Desecha cualquier jugo.

  5. Espolvorea la mezcla de carne con el chile en polvo, comino, y sal. Cocina durante 1 minuto. Incorpora la salsa. Retíralo del fuego.

  6. Incorpora suavemente los frijoles y 1/2 taza de cilantro. Vierte la mezcla de carne dentro de los pimientos con una cuchara. Tapa el molde para hornear con papel de aluminio.

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