Pimientos morrones rellenos estilo Mexicano
En este giro latino de los pimientos morrones rellenos, los frijoles negros reemplazan la salsa de tomate tradicional.
Esta receta es del Libro de recetas saludables para diabéticos y para el corazón, 2da edición, publicado en conjunto con la American Heart Association. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 50 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 stuffed bell pepper
Ingredients
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medium garlic (picado)
- 3 clove
- 3 clove
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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ground beef (95% sin grasa)
- 8 oz
- 227 g
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salt
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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chili powder
- 2 tsp
- 2 tsp
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no-salt-added canned black beans (enjuagadas y escurridas)
- 1 cup
- 1 cup
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low-sodium salsa
- 3/4 cup
- 3/4 cup
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light sour cream
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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fresh cilantro (picados, uso dividido)
- 1/2 cup plus 2 tbsp
- 1/2 cup plus 2 tbsp
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shredded cheddar cheese, or use Mexican blend, Monterey Jack, or pepper jack
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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large red or green bell peppers, or a combination (tallos, semillas y varillas desechadas, tapas picadas y reservadas)
- 4
- 4
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onion(s) (picado)
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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ground cumin
- 1 tsp
- 1 tsp
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Directions
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Precalienta el horno a 375°F (191°C).
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En un horno microondas, coloca los pimientos morrones con el lado del corte hacia arriba sobre una toalla de papel. Calienta en el microondas al 100% de potencia (alto) durante 4-5 minutos, o hasta que estén crujientes. Transfiere con el lado del corte hacia arriba a una molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas o una cacerola profunda.
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Mientras tanto, rocía ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol. Calienta a fuego medio. Cocina las puntas de los pimientos morrones picados, cebolla, y ajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Incorpora la carne. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para voltear y romper la carne. Desecha cualquier jugo.
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Espolvorea la mezcla de carne con el chile en polvo, comino, y sal. Cocina durante 1 minuto. Incorpora la salsa. Retíralo del fuego.
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Incorpora suavemente los frijoles y 1/2 taza de cilantro. Vierte la mezcla de carne dentro de los pimientos con una cuchara. Tapa el molde para hornear con papel de aluminio.