Pimientos morrones rellenos estilo Mexicano
![Pimientos morrones rellenos estilo Mexicano](https://static.diabetesfoodhub.org/system/thumbs/system/images/recipes/RecId_769_MexicanStyle_Stuffed_Bell_DiabetesHeartHealthy_22519_1644968879.jpg)
En este giro latino de los pimientos morrones rellenos, los frijoles negros reemplazan la salsa de tomate tradicional.
Esta receta es del Libro de recetas saludables para diabéticos y para el corazón, 2da edición, publicado en conjunto con la American Heart Association. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 50 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 stuffed bell pepper
Ingredients
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medium garlic (picado)
- 3 clove
- 3 clove
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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ground beef (95% sin grasa)
- 8 oz
- 227 g
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salt
- 1/8 tsp
- 1 g
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chili powder
- 2 tsp
- 10 g
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no-salt-added canned black beans (enjuagadas y escurridas)
- 1 cup
- 237 g
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low-sodium salsa
- 3/4 cup
- 177 g
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light sour cream
- 1/4 cup
- 59 g
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fresh cilantro (picados, uso dividido)
- 1/2 cup plus 2 tbsp
- 1/2 cup plus 2 tbsp
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shredded cheddar cheese, or use Mexican blend, Monterey Jack, or pepper jack
- 1/4 cup
- 59 g
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large red or green bell peppers, or a combination (tallos, semillas y varillas desechadas, tapas picadas y reservadas)
- 4
- 4
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onion(s) (picado)
- 1/2 cup
- 118 g
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ground cumin
- 1 tsp
- 5 g
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Directions
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Precalienta el horno a 375°F (191°C).
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En un horno microondas, coloca los pimientos morrones con el lado del corte hacia arriba sobre una toalla de papel. Calienta en el microondas al 100% de potencia (alto) durante 4-5 minutos, o hasta que estén crujientes. Transfiere con el lado del corte hacia arriba a una molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas o una cacerola profunda.
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Mientras tanto, rocía ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol. Calienta a fuego medio. Cocina las puntas de los pimientos morrones picados, cebolla, y ajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Incorpora la carne. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para voltear y romper la carne. Desecha cualquier jugo.
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Espolvorea la mezcla de carne con el chile en polvo, comino, y sal. Cocina durante 1 minuto. Incorpora la salsa. Retíralo del fuego.
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Incorpora suavemente los frijoles y 1/2 taza de cilantro. Vierte la mezcla de carne dentro de los pimientos con una cuchara. Tapa el molde para hornear con papel de aluminio.