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Mole de Solomillo de Cerdo con Calabacín y Frijoles negros refritos

Mole de Solomillo de Cerdo con Calabacín y Frijoles negros refritos
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Peter Papoulakos.
Summary

Este plato es un estupendo ejemplo del método del plato para diabéticos en el trabajo - proteína magra (solomillo de cerdo), frijoles con almidón, y calabacín bajo en carbohidratos. Si deseas añadir algo de lácteos, decora el solomillo de cerdo con yogur griego natural sin grasa.

  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    25 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    3 oz. pork + 1/4 cup black beans + 1/2 cup zucchini
Budget Friendly Dinner Main Dish High in Fiber Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    3 oz. pork + 1/4 cup black beans + 1/2 cup zucchini
  • Amount per serving Calories 230

  • Total Fat 5g
    • Saturated Fat 1.4g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 65mg
  • Sodium 210mg
  • Total Carbohydrate 18g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 5g
  • Protein 0g
  • Potassium 860mg
  • Phosphorus 320mg

Choices/Exchanges: 3 Lean protein, 1 Nonstarchy vegetable, 1 Starch

Budget Friendly Dinner Main Dish High in Fiber Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • prepared mole sauce
    1 tbsp
  • medium zucchini (cortado en dados (4 tazas aproximadamente))
    3
  • black beans (drenados y enjuagados)
    1 (15.5-oz) can
  • garlic (picado)
    1 clove
  • small onion (cortado en cubos)
    1
  • olive oil
    1 tsp
  • pork tenderloin (con toda la grasa visible recortada)
    1 1/4 lbs
  • nonstick cooking spray
    1
  • water
    1/4 cup
  • garlic (cortado en trocitos o rallado)
    2 clove
  • small orange (rallada y exprimida (1 Cda. de ralladura, 1/4 de taza de jugo))
    1
  • water
    1/4 cup
  • chili powder
    1/2 tsp
  • garlic powder
    1/2 tsp
  • cayenne pepper
    1/4 tsp
  • black pepper
    1/4 tsp
  • salt
    1/4 tsp
  • lime (exprimida (1/4 de taza de jugo))
    1

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Directions

Directions

  1. Precalentar el horno a 375°F (191°C).

  2. En un tazón pequeño, batir la salsa de mole, ralladura de naranja, jugo de naranja, ajo, y agua. Cubre una cazuela segura para horno con aceite en aerosol a fuego medio alto.

  3. Sella el solomillo de cerdo hasta que esté dorado por todos lados. Vierte la salsa de mole sobre el cerdo y tápalo completamente con la salsa. Coloca la sartén en el horno y rostizar durante 20 minutos, volteando el cerdo cada 5 minutos.

  4. Mientras el cerdo se está rostizando, añade el aceite de oliva a una cazuela mediana antiadherente a fuego medio. Añadir las cebollas, ajo, y frijoles negros, y saltear durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.

  5. Añadir la mezcla de frijoles y el agua a una licuadora y licúa hasta que quede sin grumos. Regresa los frijoles a la cacerola y saltear hasta que estén ligeramente espesos, aproximadamente 2 minutos. Reserva.

  6. Añadir el aceite en aerosol a otra cazuela mediana antiadherente a fuego medio. Añadir el calabacín y saltear durante 3-4 minutos o hasta que el calabacín comience a suavizarse. Añadir el chile en polvo, ajo en polvo, pimienta de cayena, pimienta negra, sal, y jugo de lima. Saltea por 2 minutos más.

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