Ensalada de cordero, col rizada y granada
Esta colorida ensalada tiene un aspecto tan bueno como su sabor. La adición de cordero le da un aire de "ocasión especial" a este plato que, de otro modo, sería sencillo, mientras que la granada aumenta el sabor.
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 35 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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3 oz lamb with 1 1/2 cups salad
Ingredients
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pomegranate juice
- 1 1/2 cup
- 1 1/2 cup
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garlic (picado)
- 3 clove
- 3 clove
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ground ginger
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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black pepper
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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salt
- 1 tsp
- 1 tsp
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ground cinnamon
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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leg of lamb (deshuesada, en forma de aleta y sin la grasa visible)
- 1 (about 4-lb)
- 1 (about 4-lb)
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pomegranate balsamic vinegar
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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Dijon Mustard
- 2 tsp
- 2 tsp
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baby kale
- 5 cup
- 5 cup
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olive oil
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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fennel bulb (delgadamente rebanados)
- 2
- 2
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pomegranate seeds or sliced red grapes
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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olive oil
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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fresh green beans (escaldados)
- 4 cup
- 4 cup
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Gorgonzola cheese
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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walnut halves (tostadas)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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Directions
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Combina el jugo de granada, 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el jengibre, la canela, el comino, la sal y la pimienta en una bolsa de plástico grande con cierre. Añadir el cordero y mételo en el frigorífico durante 8 horas o toda la noche.
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Saca el cordero de la marinada, sécalo con palmaditas y colócalo en una bandeja En la parrilla de gas, pon todos los quemadores a fuego alto, cierra la tapa y espera a que se caliente unos 15 minutos. Limpia las rejillas y úntalas con aceite.
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Asa el cordero, con la grasa hacia abajo, a fuego medio-alto durante 25-35 minutos en total, dependiendo del grado de cocción deseado, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Intenta conseguir una temperatura interna de unos 145 °F (63°C) para un cordero poco crudo y 160°F (71ºC) para un cordero medianamente crudo. Retira de la parrilla y cubre sin apretar con papel de aluminio. Déjalo reposar unos 15 minutos y luego córtalo en rodajas finas. Mientras lo dejas reposar, prepara la ensalada.
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En un tazón grande, bate la mostaza, el vinagre y 1/4 de taza de aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta (si lo deseas). Añadir la col rizada, el hinojo, los granos de granada o las uvas, y mezcla para cubrir. Coloca la ensalada aliñada en una fuente y cúbrela con las lonchas de cordero, los frijoles verdes, el queso gorgonzola y las nueces tostadas.