Calabaza de invierno horneada dos veces

Calabaza de invierno horneada dos veces
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Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary

También puedes hacer esta misma receta con calabazas pequeñas de azúcar o calabazas de bellota en lugar de calabazas de invierno.

  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    45 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1/4 squash
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1/4 squash
  • Amount per serving Calories 240

  • Total Fat 11g
    • Saturated Fat 3.1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 65mg
  • Sodium 450mg
  • Total Carbohydrate 20g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 6g
  • Protein 0g
  • Potassium 530mg
  • Phosphorus 275mg

Choices/Exchanges: 1 Medium-fat meat, 1/2 Fat-free milk, 1 Starch, 1 Fat

Ingredients

Ingredients

  • fresh sage (picado)
    1/4 cup
  • olive oil
    1 tbsp
  • apple chicken sausage (cortado en cubos)
    2 links (about 3-oz each)
  • ground nutmeg
    1/4 tsp
  • butternut squash
    1 (about 2 lbs)
  • fat-free ricotta cheese
    1 cup
  • black pepper
    1/4 tsp
  • low sodium chicken broth
    1/2 cup
  • salt-free all-purpose seasoning
    1/2 tsp
  • Parmesan cheese (rallado)
    1/4 cup
Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 425°F (218°C). Cubre una charola grande con aceite en aerosol.

  2. Corta la calabaza por la mitad a lo largo, saca las semillas y rocíala con aceite en aerosol. Sazona la calabaza con sal (opcional), pimienta y nuez moscada fresca. Coloca la calabaza con el corte hacia arriba en la charola y ásala hasta que esté tierna, unos 35 minutos. Retira la calabaza del horno y colócala a un lado.

  3. Mientras la calabaza se asa, añade el aceite de oliva a una sartén mediana antiadherente y saltear la salchicha y la salvia hasta que se doren.

  4. Pon la pulpa de la calabaza en un tazón manteniendo la piel intacta. Tritura la pulpa de la calabaza con el caldo de pollo y el queso ricotta y, a continuación, incorpora la salchicha y la salvia cocida.

  5. Rellena las cáscaras de la calabaza con la mezcla de calabaza triturada, cubre con el queso parmesano y hornea hasta que el queso se derrita y se dore por encima.

  6. Corta de nuevo cada mitad de calabaza por la mitad antes de servir.

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