Pollo relleno mediterráneo y Ragú de Vegetales
Esta receta mediterránea va estupendo con un acompañante de quinua y una ensalada verde con vinagreta balsámica sin grasa.
-
- Prep time
- 20 min
-
- Cook time
- 1 hr
-
- Servings
- 4 Servings
-
- Serving size
-
1 chicken breast, 1 cup vegetables and sauce
Ingredients
-
garlic (picado, uso dividido)
- 3 clove
- 3 clove
-
-
dried oregano (uso dividido)
- 2 1/2 tsp
- 2 1/2 tsp
-
-
boneless, skinless chicken breasts
- 1 lbs
- 454 g
-
-
paprika
- 1 tbsp
- 1 tbsp
-
-
salt
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
-
-
garlic powder
- 1 tsp
- 1 tsp
-
-
black pepper
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
-
-
cremini (baby bella) mushrooms (rebanado)
- 8 oz
- 227 g
-
-
medium zucchini (cortados en trozos de 1 pulgada)
- 2
- 2
-
-
cherry tomatoes (a la mitad)
- 10 oz
- 284 g
-
-
cannellini beans (enjuagadas y escurridas)
- 1 (15-oz) can
- 1 (15-oz) can
-
-
capers (escurridos)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
-
-
reduced-fat crumbled feta cheese
- 1/3 cup
- 1/3 cup
-
-
lemon (rallado y exprimido (1 Cdita. de ralladura de limón, reservar 1/4 de taza de jugo de limón))
- 1
- 1
-
-
olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
-
Recommended for You
-
Calabaza de invierno horneada dos veces
10 min45 min4 -
Mediterranean Stuffed Chicken and Vegetable Ragout
20 min1 hr4 -
Salmón con uvas asadas al tomillo
5 min30 min4
Directions
-
Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre un molde/cacerola para hornear de 9x13 con aceite en aerosol.
-
En un tazón pequeño, combina la ralladura de limón, queso feta, alcaparras, 1/2 cdita del orégano seco y un diente de ajo picado en trocitos.
-
Practica una abertura en el costado de cada pechuga de pollo con un cuchillo afilado. Asegúrate de no dividir la pechuga a la mitad, solo lo suficientemente profunda para hacer una cavidad de aproximadamente 3-4 pulgadas de largo. Divide la mezcla del relleno uniformemente entre las cuatro pechugas y rellena cada cavidad. No llenar demasiado. Presiona la pechuga para sellar ligeramente la abertura del bolsillo.
-
En un tazón pequeño, combina el pimentón español, las 2 cditas restantes de orégano seco, ajo en polvo, sal y pimienta negra molida. Frota cada pechuga de pollo sobre ambos lados con el frotado de especias de modo que toda la pechuga esté cubierta. Reserva.
-
Mezcla el calabacín, champiñones, tomates, frijoles cannellini, el ajo picado en trocitos restante, aceite de oliva y 1/4 de taza de jugo de limón en el molde para hornear preparado.
-
Coloca las pechugas de pollo encima de los vegetales y colócalo todo en el horno.