"Arroz frito" de Vegetales y Freekeh con Pimientos Shishito y Cacahuates

Directions

1. Cocina el freekeh: Llena una olla mediana hasta 3/4 de su capacidad con agua salada; tápala y caliéntala a fuego alto. Una vez que hierva, añade el freekeh y cocínalo, descubierto, por 24 a 26 minutos, o hasta que esté tierno. Escurrir bien.

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2. Prepara los ingredientes:Mientras tanto, lava y seca los productos frescos. Corta y desecha los extremos de los tallos de los frijoles verdes; corta a la mitad en diagonal. Pela las zanahorias; córtalas en rodajas finas en ángulo. Pela y pica 2 dientes de ajo Pela el jengibre y pícalo finamente. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte inferior blanca y la parte superior verde hueca. En un tazón, combina el ajo picado, jengibre picado, y las partes inferiores blancas rebanadas de las cebolletas. Rompe los huevos en un tazón separado. Condimenta con sal y pimienta, bate hasta que esté suave. Pica los cacahuates de forma gruesa. Corta y desecha los tallos de los pimientos; córtalos en piezas de 1 pulgada. Lava completamente tus manos inmediatamente después de manipularlos.

3. Cocina los vegetales y los huevos: En una cacerola grande (antiadherente, si tienes una), calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio alto hasta que caliente. Añadir los frijoles verdes cortados a la mitad y las piezas de pimiento en una capa uniforme; condimenta con sal (opcional) y pimienta. Cocina, sin revolver, por 3 a 4 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y ligeramente suaves. Añadir las zanahorias rebanadas. Cocínalos, revolviendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos, o hasta que se ablanden ligeramente. Añadir el ajo preparado, jengibre, y las partes inferiores rebanadas de las cebolletas y tanta cantidad de las hojuelas de pimienta roja como gustes, dependiendo de cuán picante te gustaría que sea el plato. Cocina, revolviendo frecuentemente, por 2 a 3 minutos, o hasta que esté suave. Utilizando una cuchara, mueve los vegetales a un lado de la sartén. Añadir 1 cucharadita de aceite de oliva al otro lado, luego añade los huevos batidos. Cocina, revolviendo constantemente los huevos, de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que estén bien cocidos. Revuelve los vegetales y los huevos para combinarlos por completo. Pásala a un tazón grande. Cúbrelo con papel de aluminio para mantener el calor. Limpia la sartén.

4. Termina y sirve el plato: En la misma sartén, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añadir el freekeh cocido en una capa uniforme. Cocina, sin revolver, por 3 a 4 minutos, o hasta que esté ligeramente crujiente. Apaga el fuego; revuelve la salsa de soya y vinagre hasta que se combinen. Transfiere al tazón de los vegetales cocidos y de los huevos; revuelve para combinar. Sirve el freekeh y los vegetales terminados decorados con los cacahuates picados y las puntas verdes rebanadas de las cebolletas. ¡Disfruta!