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Alcachofas con Ajo y Aceite (Carciofi Allá Aglio E Olio)

Alcachofas con Ajo y Aceite (Carciofi Allá Aglio E Olio)
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Italian Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary

Nota de Amy Riolo: Además de su textura cremosa y su sabor mantecoso, las alcachofas contienen antioxidantes saludables. Si nunca has trabajado con alcachofas frescas, no tengas miedo. Los pasos para prepararlas son sencillos, y después de cocinarlas una vez, serás un profesional. Cuando las alcachofas pequeñas estén en temporada, prueba usando aquellas que se cocinen en la mitad del tiempo. Cuando las alcachofas no estén en temporada, sustitúyelas por corazones de alcachofa enlatados y reducidos en sodio o corazones congelados.


Esta receta proviene de El Libro de recetas italianas para diabéticos, por Amy Riolo. Para adquirir este libro de cocina directamente de la ADA, haz clic aquí.

  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    35 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 artichoke (or 2 baby artichokes)
Appetizers Holidays & Entertaining Sides Vegan Vegetarian Veggie Rich Italian Mediterranean Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 artichoke (or 2 baby artichokes)
  • Amount per serving Calories 150

  • Total Fat 10g
    • Saturated Fat 1.4g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 210mg
  • Total Carbohydrate 14g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 2g
  • Protein 0g
  • Potassium 420mg
  • Phosphorus 95mg

Choices/Exchanges: 2 Fat, 2 Vegetable

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Ingredients

Ingredients

  • garlic, minced
    4 clove
  • crushed red chile flakes
    1 pinch
  • unrefined sea salt
    1/4 tsp
  • fresh baby artichokes
    12
  • Extra Virgin Olive Oil
    3 tbsp
  • freshly ground black pepper
    1/8 tsp
  • finely chopped fresh flat-leaf parsley
    1 tsp
  • lemons, juiced, divided
    2

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Directions

Directions

  1. Sumerge las alcachofas en agua para limpiarlas; escúrrelas y repite hasta que el agua salga transparente. Pela las hojas externas de la mitad inferior de las alcachofas. Corta el cuarto superior de la alcachofa (en este punto, la alcachofa debe tener el aspecto de una flor, y se deben eliminar las hojas duras y oscuras, dejando solo las hojas más tiernas y de color más claro). Si quedan hojas duras y de color verde oscuro, pélalas también. Añadir el jugo de 1 limón a un tazón lleno de agua fría, y coloca las alcachofas limpias dentro para evitar que se decoloren.

  2. Pon una olla grande de agua a hervir, y añade las alcachofas limpias. Vuélvelas a hervir a fuego alto. Reduce el fuego a medio bajo y cocina las alcachofas a fuego lento por 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre bien las alcachofas, secándolas con una toalla de papel, y reserva.

  3. En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y saltéalo hasta que el ajo comience a liberar su aroma, aproximadamente 1 minuto. Añadir las alcachofas, volteándolas para cubrirlas en aceite, y condimenta con sal, pimienta, y hojuelas de chile rojo trituradas. Espolvoréalas con perejil y sírvelas calientes.

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