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Alcachofas pequeñas con aderezo de hierbas

Alcachofas pequeñas con aderezo de hierbas
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Mediterranean Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Photography by Eric Hinders, Food Styling by Skyler Myers, Art Direction by Haleigh Eason.
Summary

Este popular acompañamiento mediterráneo se disfruta a finales de la primavera, cuando las alcachofas pequeñas están en su mejor momento. Además de su sabor suave y mantecoso, las alcachofas frescas tienen una textura tierna y una presentación elegante. Si nunca has trabajado con alcachofas frescas, no te dejes intimidar. Los pasos para prepararlas son sencillos y después de cocinarlas una vez, serás un profesional. Si las alcachofas pequeñas no son de temporada, sustitúyelas por corazones de alcachofa enlatados con bajo contenido en sodio o congelados.

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  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    3 artichokes
Appetizers Foodie Gluten-Free Sides Vegan Vegetarian Veggie Rich Mediterranean Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    3 artichokes
  • Amount per serving Calories 110

  • Total Fat 7g
    • Saturated Fat 1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 150mg
  • Total Carbohydrate 12g
    • Dietary Fiber 8g
    • Total Sugars 1g
  • Protein 0g
  • Potassium 280mg
  • Phosphorus 70mg

Choices/Exchanges: 2 Nonstarchy vegetable, 1 1/2 Fat

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Ingredients

Ingredients

  • finely chopped fresh dill
    3 tbsp
  • olive oil
    2 tbsp
  • Dijon Mustard
    1 tbsp
  • lemon (exprimido)
    2
  • finely chopped fresh mint
    1 tsp
  • black pepper
    1/8 tsp
  • fresh baby artichokes
    12
  • finely chopped fresh parsley
    1 tbsp

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Directions

Directions

  1. Sumerge las alcachofas en agua para limpiarlas. Escurre y repite hasta que el agua esté limpia. Quita las hojas exteriores de la mitad inferior de las alcachofas y corta su cuarto superior. Si quedan hojas duras y de color verde oscuro, pélalas también. En este punto, la alcachofa debe tener el aspecto de una flor, y ldebe eliminar as hojas duras y oscuras, dejando solo las hojas más tiernas y de color más claro.

  2. Añadir el jugo de 1 limón a un tazón lleno de agua fría y coloca las alcachofas en el agua con limón para evitar que se decoloren.

  3. Pon una olla grande de agua a hervir. Saca las alcachofas del tazón, desechando el agua de limón, y añádelas a la olla.

  4. Vuelve a llevar el agua a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre las alcachofas y colócalas a un lado.

  5. Pon el jugo de limón restante, el aceite de oliva y la mostaza en una licuadora. Mezcla para formar una vinagreta.

  6. Añadir la pimienta, la menta, el eneldo y el perejil, y vierte el aderezo sobre las alcachofas. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.

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