Tilapia y Farro al estilo Veracruz con Calabacín, Tomates, y Jalapeño encurtido

Directions

1. Cocina el farro: Llena una olla mediana hasta 3/4 de su capacidad con agua salada; tápala y caliéntala a fuego alto. Una vez hierva, añade el farro. Cocina, descubierto, por 18 a 20 minutos, o hasta que esté tierno. Apaga el fuego. Escúrrela bien y vuelve a colocarla en la olla. Tápalo para mantenerlo caliente.

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2. Prepara los ingredientes:Mientras tanto, lava y seca los productos frescos.Corta el calabacín a la mitad a lo largo, luego córtalo en cruz en piezas de 1/2 pulgada. Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en rodajas finas. Corta los tomates por la mitad. Ralla el limón para obtener 1 cucharadita (si no tienes un rallador, usa un pelador para retirar la cáscara amarilla, evitando la médula blanca; corta la cáscara en trocitos). Corta el limón en cuartos y quítale las pepitas. Pica el pimiento en trozos gruesos. Lava completamente tus manos inmediatamente después de manipularlos. En un tazón, combina los tomates cortados a la mitad, y tanto del pimiento picado como gustes; dependiendo de cuán picante te gustaría que sea el plato. Condimenta con sal y pimienta.

3. Dora el calabacín: En una sartén mediana (antiadherente, si tienes una), calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añadir las piezas de calabacín en una capa uniforme; condimenta con sal (opcional) y pimienta. Cocínalas, sin remover, de 3 a 4 minutos, o hasta que se doren. Pásalo a un plato.

4. Prepara el pescado y comienza a hacer la salsa: Seca el pescado con toallas de papel; condimenta sobre ambos lados con sal (opcional), pimienta, y el orégano. En la misma sartén, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añadir la cebolla rebanada; condimenta con sal (opcional) y pimienta. Cocínalos, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos, o hasta que se ablanden. Añadir los tomates condimentados y el pimiento, pasas, y alcaparras. Cocínalos, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos, o hasta que se ablanden ligeramente. Añadir 1/2 taza de agua (cuidadosamente, ya que el líquido puede salpicar); condimenta con sal y pimienta. Cocina, revolviendo frecuentemente y presionando los tomates hacia abajo con la parte posterior de una cuchara, 3 a 4 minutos, o hasta que los tomates estén ligeramente suaves y el líquido esté ligeramente reducido en volumen.

5. Cocina el pescado y termina la salsa: Añadir el calabacín dorado y 3/4 de taza de agua a la cacerola; revuelve para combinar. Cúbrelo con el pescado preparado. Cubre holgadamente la cacerola con papel aluminio y cocina, sin revolver, por 8 a 10 minutos, o hasta que esté bien cocido.* Apaga el fuego e incorpora el jugo de 2 gajos de limón.
   * Un termómetro de lectura instantánea debería registrar 145°F (62°F).

6. Termina el farro y sirve el plato: Mientras tanto, a la cacerola de farro cocido, añade la ralladura de limón y 2 cucharaditas de aceite de oliva. Sirve el pescado cocido y la salsa sobre el farro terminado. Sirve los trozos de limón restantes al lado. ¡Disfruta!