Tacos de pollo
Autor Robyn Webb: "Elegí muslos de pollo para este relleno de taco, ya que la salsa de chile picante combina mejor con estos que las pechugas de pollo. Siéntete libre de usar pechugas de pollo si lo prefieres. El pollo tiene un sabor más suave que el de la ternera y se beneficia mucho de un buen remojo en una mezcla de especias con jugo de lima. También puedes preparar solo el relleno de pollo (sin las tortillas) y servirlo con unas cuantas verduras como guarnición para obtener una comida magra, pero definitivamente sabrosa".
Esta receta procede de La colección de alimentos reconfortantes para diabéticos, de Robyn Webb. Para ordenar directamente de la American Diabetes Association, entra aquí.
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- Prep time
- 20 min
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- Cook time
- 1 hr 30 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
-
1 taco
Ingredients
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Apple Cider Vinegar
- 1 1/4 cup
- 1 1/4 cup
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ground cinnamon
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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large onions (uso dividido: 1 en cuartos, 1 en rodajas finas)
- 2
- 2
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fresh tomatoes (sin corazón y en cuartos)
- 3 lbs
- 1 kg 361 g
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sugar
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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small corn tortillas
- 8
- 8
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chicken thighs (sin hueso y sin piel, cortados en tiras finas)
- 1 lbs
- 454 g
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ground cumin
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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shredded romaine lettuce
- 1 cup
- 1 cup
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ground ginger
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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ground cloves
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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Kosher Salt
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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garlic (uso dividido: 1 entero, 2 picados)
- 3 cloves
- 3 cloves
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Juice of 1 lime
- 1
- 1
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hot or mild chili powder
- 1 1/2 tsp
- 1 1/2 tsp
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freshly ground black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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fat-free plain yogurt or fat-free sour cream
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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dried oregano
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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reduced-fat shredded cheddar or Mexican-style cheese
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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medium tomatoes (cortado en cubos)
- 3
- 3
-
-
salsa
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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paprika
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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-
Anaheim chilies (con tallo y semillas)
- 2
- 2
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Directions
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Haz la salsa de chile: Añadir los tomates, los chiles, la cebolla cortada en cuartos y 1 diente de ajo entero a una licuadora y haz un puré. Añadir el puré a una cacerola y añade el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la sal, la canela, el clavo y el jengibre. Lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que espese.
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Marina el pollo: Pon las tiras de pollo en un tazón de tamaño medio. En un tazón pequeño, combina el chile en polvo, el orégano, el pimentón, el comino, la pimienta y el jugo de lima. Añadir la mezcla de condimentos al pollo y mézclalo bien para cubrirlo. Cubre y refrigeraa durante 1 hora.
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Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Añadir el pollo marinado y saltear durante unos 6-8 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo con una espumadera, ponlo en un plato y colócalo a un lado.
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Añadir las cebollas cortadas a la sartén y saltéalas a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén blandas. Añadir el ajo picado y y saltear durante 1 minuto. Vuelve a añadir el pollo a la sartén y añade 2/3 de taza de salsa de chile a la sartén. Cocina a fuego lento el pollo durante 10 minutos.
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Mientras el pollo se cocina a fuego lento, agrega una tortilla de maíz a una sartén sin engrasar y cocínala a fuego medio-alto durante 30 segundos por lado. Mantenlas calientes.
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Pon la mezcla de pollo en una tortilla de maíz caliente. Cubre con tu elección de guarnición: lechuga, queso, tomates, salsa y yogur o crema agria.