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Succotash de calabacín y maíz fresco

Succotash de calabacín y maíz fresco
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Peter Papoulakos.
Summary

Cocina las mazorcas de maíz frescas para esta receta cociéndolas en agua hirviendo durante 8 minutos. Deja que las mazorcas se enfríen y, a continuación, utiliza un cuchillo afilado para cortar los granos de la mazorca.

  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    13 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1/2 cup
Foodie Gluten-Free Sides Vegetarian High in Fiber Low Sodium Veggie Rich Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1/2 cup
  • Amount per serving Calories 150

  • Total Fat 3.5g
    • Saturated Fat 0.5g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 250mg
  • Total Carbohydrate 27g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 6g
    • Added Sugars 0g
  • Protein 0g
  • Potassium 420mg
  • Phosphorus 130mg

Choices/Exchanges: 1 1/2 Starch, 1 Nonstarchy vegetable, 1/2 Fat

Foodie Gluten-Free Sides Vegetarian High in Fiber Low Sodium Veggie Rich Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • garlic (picado)
    2 clove
  • medium onion (cortado en cubos)
    1
  • medium zucchini (cortado en cubos)
    1
  • medium ears of fresh corn on the cob (cocidas y con los granos cortados de la mazorca)
    4
  • fresh parsley (picado)
    2 tbsp
  • olive oil
    1 tbsp
  • black beans (drenados y enjuagados)
    1 (14.5-ounce) can
  • salt
    1/2 tsp
  • black pepper
    1/4 tsp

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Directions

Directions

  1. Añadir el aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear durante 5-6 minutos o hasta que la cebolla empiece a volverse transparente.

  2. Agrega el ajo y el calabacín y saltear durante 4-5 minutos más hasta que el calabacín comience a ablandarse.

  3. Añadir el maíz y saltear durante 2-3 minutos. A continuación, añade el resto de los ingredientes hasta que se calienten.

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