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Sopa de frijoles blancos y verduras con Farro

Sopa de frijoles blancos y verduras con Farro
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Recipe Credit: . Photo Credit: Kyle Dreier.
Summary
  • Prep time
    25 min
  • Cook time
    45 min
  • Servings
    9 Servings
  • Serving size
    1 cup
Dinner Lunch Main Dish Soup High in Fiber Veggie Rich Comfort Food Mediterranean Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

9 Servings

  • Serving Size
    1 cup
  • Amount per serving Calories 165

  • Total Fat 3g
    • Saturated Fat 0.4g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 580mg
  • Total Carbohydrate 28g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 6g
  • Protein 0g
  • Potassium 515mg
  • Phosphorus 170mg

Choices/Exchanges: 1 Nonstarchy vegetable

Dinner Lunch Main Dish Soup High in Fiber Veggie Rich Comfort Food Mediterranean Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • onion(s) (cortado en cubos)
    1
  • garlic (picado)
    2 clove
  • Italian seasoning
    1 tsp
  • smoked paprika
    1/2 tsp
  • cayenne pepper
    1 pinch
  • carrot(s) (pelado y rebanado)
    2
  • yellow squash (sin pelar y picado en cuadritos)
    2
  • low sodium chicken broth
    4 cup
  • canned diced tomatoes
    15 oz
  • chickpeas (garbanzo beans) (escurridos)
    15 oz
  • lemon juice
    2 tbsp
  • olive oil
    1 tbsp
  • salt
    1/2 tsp
  • black pepper
    1/4 tsp
  • cooked farro (Alimentos empacados secos)
    2 cup

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Directions

Directions

  1. En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear; por unos 5 minutos. Añadir el ajo, condimento italiano, pimentón español ahumado, y pimienta de cayena y saltear; por 2 minutos.

  2. Añadir las zanahorias y el zapallo amarillo y saltear; por 3 minutos. Vierte el caldo y los tomates y llevarlos a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento por 30 minutos.

  3. Añadir los frijoles y cocina a fuego lento por unos 5 minutos. Rocía el jugo de limón. Condimenta con sal y pimienta.

  4. Para servir, coloca 1/4 de taza del farro cocido en la parte inferior de cada tazón para sopa. Sirve la sopa con un cucharón sobre el farro. Si se desea, espolvorea con perejil fresco.

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