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Sopa de Albóndiga griega y Orzo

Sopa de Albóndiga griega y Orzo
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Diabetes and Heart Healthy Cookbook, 2nd edition. Recipe Credit: .
Summary

Las albóndigas con esencia de orégano que estelarizan esta comida complaciente de un platillo son extra húmedas y sabrosas gracias a la adición de una zanahoria desmenuzada. La pasta orzo en forma de arroz absorbe los sabores del caldo y se cocina en solo unos minutos. Añade el jugo de limón al final ameniza los sabores.

  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    35 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    heaping 1 1/2 cups
Dinner Main Dish Soup Low Sodium Comfort Food Italian Mediterranean Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    heaping 1 1/2 cups
  • Amount per serving Calories 290

  • Total Fat 9g
    • Saturated Fat 2.5g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 30mg
  • Sodium 240mg
  • Total Carbohydrate 33g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 11g
  • Protein 0g
  • Potassium 1010mg
  • Phosphorus 280mg

Choices/Exchanges: 3 Vegetable, 1 Carbohydrate, 3 Lean meat

Dinner Main Dish Soup Low Sodium Comfort Food Italian Mediterranean Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • medium garlic (picado)
    1 clove
  • small onion (picado)
    1
  • whole-wheat orzo (secas)
    1/2 cup
  • medium rib of celery (picado)
    1
  • dried oregano (seco, desmenuzado, uso dividido)
    1/2 tsp
  • large egg white
    1
  • plain dry whole-grain bread crumbs (con el menor nivel de sodio disponible)
    1/4 cup
  • medium carrot (finamente desmenuzada)
    1
  • low sodium chicken broth (sin grasa, bajo en sodio)
    3 cup
  • ground beef (95% sin grasa)
    8 oz
  • diced tomatoes (sin sal añadida, sin escurrir)
    1
  • tomato paste (sin sal añadida)
    2 tbsp
  • pepper (uso dividido)
    1/2 tsp
  • olive oil
    2 tsp
  • medium zucchini (picado)
    1
  • fresh lemon juice
    2 tbsp

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Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 400°F (204°C). Rocía ligeramente una asadera y su rejilla con aceite en aerosol. Reserva.

  2. En un tazón mediano, usando tus manos o una cuchara, combina la carne, zanahoria, pan rallado, clara de huevo, 1/4 de cucharadita de orégano, y 1/4 de cucharadita de pimienta. Darles forma en 32 albóndigas. Ordena las albóndigas en una sola capa sobre la rejilla de la asadera.

  3. Hornea durante 20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados en la parte externa y ya no estén rosados en el centro. Escúrrelos en toallas de papel.

  4. Mientras tanto, en una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio, removiéndolo para cubrir la parte inferior. Cocina la cebolla, apio, y ajo durante 5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave, revolviendo frecuentemente.

  5. Incorpora el caldo, tomates con líquido, pasta de tomate, y 1/4 de cucharadita restante de orégano y 1/4 de cucharadita de pimienta. Aumenta el fuego a alto y lleva a ebullición. Incorpora el orzo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, por 5 minutos.

  6. Incorpora el calabacín. Cocina durante 3 minutos, o hasta que el orzo esté blando y el calabacín esté tierno y crujiente.

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