Quinua de Pimiento Rojo
Summary
Disfruta esta ensalada de granos y frijoles que es perfecta con entradas sencillas de proteína en la hora de la cena e incluso mejor para el almuerzo al día siguiente.
Disfruta esta ensalada de granos y frijoles que es perfecta con entradas sencillas de proteína en la hora de la cena e incluso mejor para el almuerzo al día siguiente. Encuentra esta receta y más en el Libro de Cocina de Superalimentos y Planificador de comidas para diabéticos. Para ordenar directamente de la American Diabetes Association, haz clic aquí.
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 20 min
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- Servings
- 5 Servings
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- Serving size
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2/3 cup
Ingredients
Ingredients
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tricolor quinoa
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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water
- 1 cup
- 1 cup
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chopped onion
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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garlic (picado)
- 2 clove
- 2 clove
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red bell pepper (picado)
- 1
- 1
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olive oil
- 2 tsp
- 2 tsp
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kale
- 2 cup
- 2 cup
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cannellini beans (drenados y enjuagados)
- 1/3 cup
- 1/3 cup
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walnuts
- 1/3 cup
- 1/3 cup
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white cooking wine or lemon juice
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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balsamic vinegar
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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Directions
Directions
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Cocina la quinua en agua de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo cualquier sal añadida.
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Mientras la quinua se esté cocinando, saltear la cebolla, ajo, y pimiento rojo a fuego medio alto en aceite de oliva por unos 10 minutos. Añadir la col rizada y los frijoles y continúa salteando hasta que la col rizada esté marchitada, por unos 5 minutos.
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Revuelve la mezcla de pimientos, nueces, vino (o jugo de limón), y vinagre balsámico dentro de la quinua. Sirve caliente o frío.