Puré italiano (Maccu) de Habas del Suroeste
Maccu es un plato popular en la tierra natal ancestral de Amy Riolo de Calabria, Italia. La palabra calabria es derivada del término bizantino que significa "tierra fértil". Esta región sigue como ejemplo a su nombre con ricas tradiciones agrícolas que continúan hasta hoy. La palabra maccu proviene de la palabra dialéctica para "machacar" o "puré" y se refiere a un puré que está hecho de habas, uno de los cultivos agrícolas más antíguos del mundo. Los platos frescos y secos de habas son servidos en Calabria para el Día de San José. Sirve este aperitivo solo, rociado con aceite de oliva como plato acompañante, o con galletas saladas, pan plano, o Aros de Galleta salada integral con Pimienta negra y Semillas de hinojo. Usa aceite de oliva con presión al frío y Crotonese pecorino, un queso de oveja adulta de alta calidad de Calabria, si es posible. Este plato, como muchos aperitivos italianos populares, pueden ser servidos calientes o a temperatura ambiente. Los garbanzos o los frijoles cannellini pueden ser sustituidos por las habas.
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- Prep time
- 5 min
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- Cook time
- 1 hr 5 min
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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1/3 cup
Ingredients
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fennel seeds, plus extra for garnish
- 1 tsp
- 1 tsp
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unrefined sea salt
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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Crushed red chile flakes, to taste
- 1
- 1
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freshly ground black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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small onion, quartered
- 1
- 1
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extra virgin olive oil (preferably first cold-pressed), divided
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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Pecorino Romano cheese
- 2
- 2
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dried bay leaf
- 1
- 1
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peeled, dried fava beans, soaked in boiling water for 1 hour and drained
- 2/3 cup
- 2/3 cup
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Directions
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Coloca los frijoles, cebolla, y hoja de laurel en una cacerola grande. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio bajo, tapa, y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora.
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Escurre los frijoles y coloca en un procesador de alimentos con queso, 1 cucharada de aceite de oliva, y semillas de hinojo. Licúa hasta obtener una textura suave. Prueba y condimenta con hojuelas de pimienta roja triturada, sal, y pimienta.
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Sirve con una cuchara sobre un platón para servir y suavizar la punta con una espátula. Rocía con 1 cucharada restante de aceite de oliva, y espolvorea las hojuelas de pimienta roja y la semilla de hinojo en la punta, si lo deseas.