Pastel de pastor vegetariano

Directions

1. Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre un molde para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol.

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2. Enjuaga y recoge las lentejas. Añadir las lentejas y el caldo de verduras a una cacerola y llévalo a ebullición. Reduce a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas (unos 20 minutos).

3. Mientras se cocinan las lentejas, añade 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y saltéalos hasta que estén bien cocidos y se haya evaporado todo el líquido. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio, los frijoles verdes y el ajo, y saltear hasta que la cebolla se aclare y las zanahorias empiecen a ablandarse.

4. Agrega una taza de las lentejas cocidas y cualquier líquido en las verduras y revuelve para combinar. Coloca a un lado el resto de las lentejas. Vierte 1/2 lata de leche de coco (guarda la otra 1/2 lata) en las verduras. Remueve para combinar. Añadir 1/2 cucharadita de sal (opcional) y la pimienta.

5. Vierte la mezcla de verduras en la tartera de 9x13 pulgadas. Reserva.

6. En un tazón grande, combina las lentejas restantes con el resto de la leche de coco, 1/2 cucharadita de sal (opcional) y el perejil. Bate la mezcla con una batidora eléctrica hasta que quede esponjosa. Coloca las lentejas por encima de la mezcla de lentejas y verduras y extiéndelas suavemente para cubrir toda la parte superior.