Omelets del Mercado de Granjeros

Directions

1. En una sartén mediana antiadherente, calentar 2 cucharaditas de aceite a fuego medio, removiendo para cubrir la parte inferior. Cocina los tomates y espinaca durante 2-3 minutos, o hasta que los tomates estén ligeramente suaves, revolviendo constantemente. Transfiere la mezcla a un platillo. Tápalo para mantenerlo caliente. Reserva.Limpiar la sartén con toallas de papel.

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2. En un tazón pequeño, con un tenedor, batir ligeramente las claras de huevo, huevos, y leche. Incorpora los cebollinos.

3. En la misma sartén, aún a fuego medio, calentar 1 cucharadita de aceite, removiéndolo para cubrir la parte inferior. Viertela mitad de la mezcla de la clara de huevo dentro de la sartén, removiendo para cubrir la parte inferior. Cocina durante 30 segundos, o hasta que comiencen a cocerse. Con una espátula, levantar cuidadosamente el borde cocido del omelet e inclinar la sartén de modo que la porción sin cocinar fluya bajo el borde. Cocina hasta que permanezca ninguna fluidez, repitiendo el procedimiento de levantar e inclinar una vez o dos veces en otros lugares junto al borde si es necesario.

4. Con la sartén aún en la estufa, esparcir la mitad de la mezcla de tomate sobre la mitad del omelet. Espolvorea, en orden, con la mitad de la albahaca y la mitad del feta. Retíralo del fuego. Con una espátula, doblar cuidadosamente la mitad sin relleno sobre la otra mitad. Corta el omelet por la mitad en sentido transversal. Deslizarlo suavemente sobre los platos. Tápalo para mantenerlo caliente.

5. Usando los ingredientes restantes, incluyendo 1 cucharadita de aceite final, hacer y rellenar un segundo omelet.