Frijoles negros y Tomates con Lima
![Frijoles negros y Tomates con Lima](https://static.diabetesfoodhub.org/system/thumbs/system/images/recipes/RecId_620_CarbControl_BlackBeanLime__22519_1644968879.jpg)
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- Prep time
- 5 min
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- Cook time
- 7 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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2∕3 cup
Ingredients
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grape tomatoes (cortados en cuartos)
- 1 cup
- 237 g
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black beans (sin sal añadida, enjuagados y escurridos)
- 1
- 1
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onion(s) (cortado en cubos)
- 1/2 cup
- 118 g
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green bell pepper or poblano chili peppers (cortado en cubos)
- 1/2 cup
- 118 g
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Extra Virgin Olive Oil (uso dividido)
- 2 tbsp
- 30 g
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salt
- 1/4 tsp
- 1 g
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ground cumin
- 1/2 tsp
- 2 g
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lime juice
- 1 tbsp
- 15 g
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Directions
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Calienta 1 Cdita. del aceite en un sartén mediano a fuego medio alto. Añadir las cebollas y pimientos y cocínalos por 3 minutos o hasta que las cebollas estén justo comenzando a dorarse, revolviendo ocasionalmente. Añadir los frijoles, tomates, y comino. Cocina por 3 minutos o hasta que los tomates estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Retira la cacerola del fuego.
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Espolvorea con la sal y vierte el jugo de lima y el aceite restante con una cuchara uniformemente sobre todo. NO lo revuelvas.