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Ensalada de verduras de primavera con vinagreta de tomate

Ensalada de verduras de primavera con vinagreta de tomate
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Mediterranean Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Photography by Eric Hinders, Food Styling by Skyler Myers, Art Direction by Haleigh Eason.
Summary

Esta ensalada rápida es una forma sabrosa y cómoda de incorporar más verduras a tu dieta. Sabe mejor a temperatura ambiente, por lo que es perfecta para buffets y picnics.

Encuentra esta receta y otras más en la segunda edición de nuestro libro de cocina más vendido, El libro de cocina mediterránea para la diabetes. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de Diabetes, haz clic aquí.

 

 

  • Prep time
    5 min
  • Cook time
    10 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1/2 cup
Foodie Salads Sides Vegan Vegetarian Lower Carb Mediterranean Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1/2 cup
  • Amount per serving Calories 130

  • Total Fat 9g
    • Saturated Fat 1.3g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 150mg
  • Total Carbohydrate 9g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 4g
  • Protein 0g
  • Potassium 190mg
  • Phosphorus 50mg

Choices/Exchanges: 2 Fat, 2 Nonstarchy vegetable

Foodie Salads Sides Vegan Vegetarian Lower Carb Mediterranean Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • black pepper
    to taste
  • pitted and chopped Nicoise olives
    1 tbsp
  • salt
    1/4 tsp
  • olive oil
    1/4 cup
  • Dijon Mustard
    1 tsp
  • balsamic vinegar
    1/4 cup
  • sugar snap peas (recortadas)
    1 cup
  • frozen peas (descongeladas y escurridas)
    1 cup
  • trimmed asparagus
    1 cup
  • trimmed green beans
    1 cup
  • cleaned and chopped romaine lettuce
    2 cup
  • cherry tomatoes (cortados en cuartos)
    1/2 cup
  • sugar (opcional)
    1/2 tsp

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Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 500°F (260ºC).

  2. Coloca los frijoles verdes, los espárragos y los guisantes en una cacerola mediana. Cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre las verduras y sumérgelas inmediatamente en un tazón con agua helada.

  3. Vierte el vinagre balsámico en un tazón pequeño. Bate la mostaza hasta que esté bien incorporada y luego batr el aceite de oliva hasta que esté suave. Condimenta con sal y pimienta, al gusto.

  4. Coloca los tomates cherry en una capa única sobre una charola. Ásalos durante 5 minutos o hasta que estén carbonizados y blandos.

  5. Incorpora los tomates y las aceitunas a la vinagreta.

  6. Escurre bien las verduras y colócalas en el tazón de servir con la lechuga. Mezcla con la vinagreta y sirve.

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