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Ensalada de Superalimentos

Ensalada de Superalimentos
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Summary

La ensalada sabe no solo super nutritiva, sino también está llena de sabor. Impulsa el sabor mucho más añadiendo 4 cditas. de arándanos secos, 1/4 de taza de semillas de granada o una naranja picada en cuadritos. O escoge una rúcula pequeña para los vegetales verdes.

  • Cook time
    30 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1-3/4 cups salad, 1 Tbsp. dressing
Lunch Salads Vegetarian High in Fiber Low Sodium Veggie Rich Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1-3/4 cups salad, 1 Tbsp. dressing
  • Amount per serving Calories 265

  • Total Fat 16g
    • Saturated Fat 2.1g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 70mg
  • Total Carbohydrate 25g
    • Dietary Fiber 7g
    • Total Sugars 3g
  • Protein 0g
  • Potassium 605mg

Choices/Exchanges: 2 1/2 Fat, 1 Lean protein, 1 Nonstarchy vegetable, 1 Starch

Lunch Salads Vegetarian High in Fiber Low Sodium Veggie Rich Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • garlic (pelado y cortado a la mitad)
    1 clove
  • fresh cilantro or parsley (picado en trozos gruesos)
    1/8 cup
  • orange juice (preferiblemente fresco)
    2 tbsp
  • avocado (usa 1/4 en el aderezo y pica los 3/4 restantes en cuadritos para la ensalada)
    1
  • lemon (solo el jugo (aproximadamente 2 Cdas.))
    1/2
  • quinoa
    1/2 cup
  • Extra Virgin Olive Oil
    1/4 cup
  • salt
    1/4 tsp
  • fresh shelled edamame ((1 taza))
    6 oz
  • Boston, butter, or Bibb lettuce, or use kale, baby arugula, or spring mix (cabeza (6 oz), picada o rasgada, si es necesario)
    1
  • orange bell pepper (sin el centro y picado en cuadritos)
    1/2
  • unsalted sunflower seeds, or use pecans or pistachios
    2 tbsp

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Directions

Directions

  1. Enjuaga y cocina la quinua en 1 taza de agua por unos 10 minutos o hasta que el agua sea absorbida. Espónjala y retírala del fuego.

  2. Mientras tanto, cocina el edamame por 5 minutos en aproximadamente 4 tazas de agua hirviendo.

  3. En un pequeño procesador de alimentos o una pequeña licuadora, haz puré el aceite, jugos de limón y de naranja, 1/4 de aguacate, cilantro, sal y ajo.

  4. En un tazón grande para ensalada, combina la lechuga, pimiento morrón, quinua, edamame, aguacate restante y semillas de girasol. Vierte el aderezo sobre todo y mezcla suavemente. Sirve inmediatamente.

  5. Hazlo por adelantado o delega: Cocina la quinua y el edamame, hacer jugo de naranja, picar el cilantro, pelar el ajo, preparar el aderezo, y picar el pimiento morrón en cuadritos.

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