Ensalada de papa y coliflor
El aderezo a base de vinagre en esta ensalada de papa corta la grasa y las calorías que están en una ensalada de papa a base de mayonesa. Además, hemos sustituido la coliflor por algunas de las papas para recortar los carbohidratos y aumentar la fibra, haciendo que esta sea una alternativa saludable para el corazón y amigable con los diabéticos a la ensalada de papa tradicional.
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- Prep time
- 10 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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1/2 cup
Ingredients
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Dijon Mustard
- 1 tsp
- 1 tsp
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olive oil
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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balsamic vinegar
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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red potatoes (cortadas en trozos de 1 pulgada (iguales a 4 tazas cortadas))
- 5
- 5
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cauliflower florets (picado en trozos gruesos)
- 4 cup
- 4 cup
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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fresh parsley (picado)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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honey
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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minced red onion
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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red bell pepper (sin semillas y picado)
- 1
- 1
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Directions
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Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre una charola con aceite en aerosol.
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Coloca la coliflor y las capas en una sola capa sobre la charola y cubre los vegetales con aceite en aerosol. Rostiza por 45 minutos hasta que los vegetales estén dorados y tiernos.
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En un tazón grande, bate el vinagre balsámico, aceite de oliva, mostaza Dijon, miel y perejil.
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Añadir la cebolla morada, pimiento morrón y papas calientes y la coliflor justo al salir del horno. Revuelve bien para cubrirlas.
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Refrigera la ensalada hasta que se enfríe (al menos 1 hora). Revuelve de nuevo antes de servir.