Ensalada de papa y coliflor

Ensalada de papa y coliflor
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Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Adobe Stock.
Summary

El aderezo a base de vinagre en esta ensalada de papa corta la grasa y las calorías que están en una ensalada de papa a base de mayonesa. Además, hemos sustituido la coliflor por algunas de las papas para recortar los carbohidratos y aumentar la fibra, haciendo que esta sea una alternativa saludable para el corazón y amigable con los diabéticos a la ensalada de papa tradicional.

  • Prep time
    10 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1/2 cup
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1/2 cup
  • Amount per serving Calories 120

  • Total Fat 4g
    • Saturated Fat 0.5g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 40mg
  • Total Carbohydrate 20g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 6g
  • Protein 0g
  • Potassium 560mg
  • Phosphorus 75mg

Choices/Exchanges: 1 Starch, 1 Nonstarchy vegetable, 1/2 Fat

Ingredients

Ingredients

  • Dijon Mustard
    1 tsp
  • olive oil
    2 tbsp
  • balsamic vinegar
    1/4 cup
  • red potatoes (cortadas en trozos de 1 pulgada (iguales a 4 tazas cortadas))
    5
  • cauliflower florets (picado en trozos gruesos)
    4 cup
  • nonstick cooking spray
    1
  • fresh parsley (picado)
    1/4 cup
  • honey
    1 tbsp
  • minced red onion
    1/4 cup
  • red bell pepper (sin semillas y picado)
    1
Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre una charola con aceite en aerosol.

  2. Coloca la coliflor y las capas en una sola capa sobre la charola y cubre los vegetales con aceite en aerosol. Rostiza por 45 minutos hasta que los vegetales estén dorados y tiernos.

  3. En un tazón grande, bate el vinagre balsámico, aceite de oliva, mostaza Dijon, miel y perejil.

  4. Añadir la cebolla morada, pimiento morrón y papas calientes y la coliflor justo al salir del horno. Revuelve bien para cubrirlas.

  5. Refrigera la ensalada hasta que se enfríe (al menos 1 hora). Revuelve de nuevo antes de servir.

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