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Ensalada de col rizada y quinua

Ensalada de col rizada y quinua
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Adobe Stock.
Summary

Es ideal aderezar esta ensalada y dejarla reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos para dejar que la col rizada se marchite un poco y absorba el aderezo. Mezcla de nuevo justo antes de servir.

  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    10 Servings
  • Serving size
    1/2 cup
Foodie Holidays & Entertaining Salads Sides Vegetarian Low Sodium Veggie Rich Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

10 Servings

  • Serving Size
    1/2 cup
  • Amount per serving Calories 160

  • Total Fat 8g
    • Saturated Fat 1.6g
  • Cholesterol 5mg
  • Sodium 260mg
  • Total Carbohydrate 19g
    • Dietary Fiber 2g
    • Total Sugars 6g
  • Protein 0g
  • Potassium 160mg
  • Phosphorus 135mg

Choices/Exchanges: 1 Carbohydrate, 2 Fat

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Ingredients

Ingredients

  • Extra Virgin Olive Oil
    1/4 cup
  • fresh kale leaves (picado)
    4 cup
  • salt
    1/2 tsp
  • black pepper
    1/4 tsp
  • chopped fresh parsley
    1 tbsp
  • honey or 2 packets artificial sweetener
    1 tbsp
  • Dijon Mustard
    1 tbsp
  • garlic (rallado o picado en trocitos)
    1 clove
  • white balsamic or white raspberry balsamic vinegar
    1/4 cup
  • water
    1 1/2 cup
  • quinoa
    1 cup
  • dried cranberries
    1/4 cup
  • sunflower seeds
    2 tbsp
  • reduced fat feta cheese (desmoronado)
    3 oz

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Directions

Directions

  1. Enjuaga la quinua seca en un colador bajo un chorro de agua fría. Combina la quinua enjuagada y agua en una cacerola mediana y lleva a ebullición. Reduce a fuego lento y tapa. Cocina la quinua por 12-15 minutos hasta que todo el líquido sea absorbido. Apaga el fuego y deja la tapa puesta por 10 minutos para cocinar al vapor. Esparce la quinua sobre una bandeja plana para enfriarla.

  2. En una ensaladera grande, bate el vinagre, ajo, mostaza, miel, perejil, sal (opcional), y pimienta. Añadir el aceite de oliva y bate hasta que esté emulsificado.

  3. En la misma ensaladera, mezclar la col rizada, arándanos, semillas de girasol, queso feta y la quinua enfriada hasta que esté cubierta con el aderezo.

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