Bruschetta de Lentejas
Para reducir los carbohidratos en esta receta, sirve la bruschetta en hojas de endivia belgas en vez de una baguette. Esto también hará que la receta sea sin gluten.
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- Prep time
- 30 min
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- Servings
- 14 Servings
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- Serving size
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2 pieces
Ingredients
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fresh cilantro (picado)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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black pepper
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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English cucumber ((sin semillas o de invernadero), picados en cuadritos)
- 1/2
- 1/2
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garlic (picado)
- 1 clove
- 1 clove
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medium red bell pepper (sin semillas y picado)
- 1
- 1
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red onion (cortado en cubos)
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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medium tomatoes (sin semillas y picado)
- 2
- 2
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hot water
- 2 cup
- 2 cup
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brown lentils (secas)
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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feta cheese (reducido en grasa, desmoronado)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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red wine vinegar
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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crushed red pepper flakes
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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multigrain baguette (rebanada en 28 rebanadas, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor)
- 1 lbs
- 454 g
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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Directions
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Precalienta el horno a 350°F (177°C).
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En una cacerola mediana, combina las lentejas y el agua caliente. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a una cocción a fuego lento, destapadas, durante 20 minutos.
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Mientras las lentejas se estén cocinando, combina los tomates, pimiento morrón rojo, cebolla morada, pepino, ajo, cilantro, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, hojuelas de pimienta roja trituradas, queso feta y pimienta negra molida. Revuelve para incorporar y reserva.
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Ordena las piezas rebanadas de baguette sobre una charola grande. Rocía las parte superiores de las rebanadas de pan ligeramente con aceite en aerosol. Hornea en la rejilla superior del horno durante 10 minutos. Colócalo a un lado para que se enfríe. (Ver nota en el paso 6).
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Cuando las lentejas ya se hayan cocido, escúrrelas y enjuágalas bajo el chorro de agua fría. Agita el colador para deshacerte de toda el agua sobre las lentejas, luego añádelas a la mezcla de la bruschetta y revuelve para incorporar.
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Para servir, ya sea añade la mezcla de bruschetta a un tazón para servir y ordena la baguette tostada alrededor del tazón para una bruschetta de autoservicio, o cubre cada rebanada de baguette tostada con 2 cucharadas colmadas de la mezcla de bruschetta. Nota: Si planea servir la bruschetta sobre la baguette, tal vez quieras tostar el pan un poco más tiempo para evitar humedad excesiva.