Sopa de Cosecha de Jardín
Ajusta los vegetales en esta sopa basada en lo que tengas en tu refrigerador. ¡Ponte creativo/a con la combinación de vegetales que uses!
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- Prep time
- 10 min
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- Servings
- 2 Servings
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- Serving size
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1 ¼ cups
Ingredients
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onion(s) (finamente picada)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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fresh spinach leaves (empacadas holgadamente, picadas en trozos gruesos)
- 1 cup
- 1 cup
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vegetables (sin cocinar, picados, como una combinación de pimientos morrones, zanahorias, frijoles verdes, zapallo amarillo de verano, o calabacín)
- 2 cup
- 2 cup
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Italian seasoning blend (desmoronado)
- 1 tsp
- 1 tsp
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olive oil
- 1 tsp
- 1 tsp
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low sodium chicken broth (caldo de vegetales bajo en sodio, o sin grasa y bajo en sodio)
- 2 cup
- 2 cup
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Parmesan cheese (rallado o desmenuzado)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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Directions
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En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio, removiéndolo para cubrir la parte inferior. Cocina las 2 tazas de vegetales picados, cebolla, y mezcla de condimentos durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén blandos y crujientes, revolviendo ocasionalmente. (Si los vegetales se secan o comienzan a chamuscarse, añade un poco de agua a la cacerola).
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Incorpora el caldo. Aumenta el fuego a medio alto y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen, revolviendo ocasionalmente. Revuelve la espinaca. Espolvorea cada porcion con queso parmesano.
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Consejos: Pica los vegetales más firmes, como las zanahorias, en piezas más pequeñas que los vegetales más tiernos, como el calabacín, de modo que todos los vegetales se cocinen en aproximadamente la misma proporción. Si deseas que este platillo sea vegetariano, asegúrate de usar caldo de vegetales en vez de caldo de pollo.