Ensalada de Remolacha y Rúcula con Feta
¿Nunca antes has cocinado con remolachas? Esta receta rápida y fácil es un estupendo sitio para comenzar. ¡Las remolachas rostizadas, rúcula y feta hacen una combinación deliciosa de sabores!
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- Prep time
- 10 min
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- Servings
- 2 Servings
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- Serving size
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1 cup (packed)
Ingredients
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feta cheese (sin grasa, desmenuzado)
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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olive oil (uso dividido)
- 3 tsp
- 3 tsp
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pepper
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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medium beets (recortadas, peladas, cada una cortada en octavos)
- 2
- 2
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arugula (empacada aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 1 1/2 oz
- 43 g
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white wine vinegar
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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Dijon Mustard
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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Directions
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Precalentar el horno a 400°F (204°C).
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Coloca las remolachas en una sola capa sobre una charola ribeteada. Rocía las remolachas con 1 Cdita. de aceite. Espolvorea la pimienta sobre las remolachas.
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Rostiza durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas cuando se prueben con un tenedor. Déjalas cocinar sobre la charola durante 10 minutos.
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Mientras tanto, en un tazón grande, bate las 2 Cditas. restantes de aceite, vinagre, y mostaza. Añadir la rúcula, girando las hojas en el aderezo (las pinzas funcionan bien para esto). Añadir las remolachas enfriadas. Espolvorea con el feta. Revuelve para combinar.
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Consejo de Cocina: La mayoría de las recetas aconsejan asar enteras las remolachas, luego pelarlas después de cocinar. Para acortar el tiempo de cocción considerablemente, pélalas crudas (un pelador de vegetales funciona bien) y córtalas en cuartos u octavos antes de asarlas. Las remolachas pueden manchar la ropa, así que puede que desees usar un delantar y un par de guantes desechables de plástico antes de manipular las remolachas.