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Quesadillas de Frijoles negros, Mango y Pollo con Ensalada

Quesadillas de Frijoles negros, Mango y Pollo con Ensalada
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Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: .
Summary

No subestimes este plato sencillo y económico. Es una mezcla estupenda de sabor con los frijoles, pollo y mango dulce. Al servir la quesadilla sobre la ensalada la convierte en una comida completa.

  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 quesadilla plus 2 cups salad
Budget Friendly Dinner Lunch Main Dish Quick & Easy High in Fiber Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 quesadilla plus 2 cups salad
  • Amount per serving Calories 340

  • Total Fat 10g
    • Saturated Fat 3.3g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 40mg
  • Sodium 335mg
  • Total Carbohydrate 43g
    • Dietary Fiber 9g
    • Total Sugars 6g
  • Protein 0g
  • Potassium 610mg
  • Phosphorus 410mg

Choices/Exchanges: 2 1/2 Starch, 1 Nonstarchy vegetable, 2 Lean protein, 1/2 Fat

Budget Friendly Dinner Lunch Main Dish Quick & Easy High in Fiber Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • reduced-fat shredded cheddar cheese
    1/2 cup
  • nonstick cooking spray
    1
  • canned black beans (enjuagadas y escurridas)
    1 cup
  • cooked chicken (cortado en cubos)
    1 cup
  • red onion (cortado en cubos)
    2 tbsp
  • cumin
    1/4 tsp
  • mango (cortado en cubos)
    1/2 cup
  • corn tortillas
    8
  • chopped romaine lettuce
    8 cup
  • Light Fiesta-Salsa Ranch Salad Dressing
    4 tbsp

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Directions

Directions

  1. Rocía una cacerola con aceite en aerosol y caliéntala a fuego medio alto. Añadir los frijoles negros, pollo, cebollas rojas, y comino; saltear durante aproximadamente 5 minutos. Añadir el mango y saltear por 1 minuto. Retira la mezcla de la cacerola y reservarla en un tazón.

  2. Rocía la cacerola con aceite en aerosol. Coloca 1 tortilla en la cacerola y esparce 2 Cdas. de queso encima de la tortilla. Añadir 1/2 taza de la mezcla de pollo y frijoles negros, y coloca otra tortilla encima. Cocínala durante 1-2 minutos, voltéala, y cocínala durante 1-2 minutos más; hasta que el queso esté derretido.

  3. Repite este procedimiento para las 3 quesadillas restantes. Corta las quesadillas en triángulos.

  4. Sirve una quesadilla sobre 2 tazas de la ensalada de lechuga y cubre con 1 Cda. de aderezo para ensalada. Repite este procedimiento para las 3 ensaladas restantes.

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