Farrotto con Vegetales rostizados y Tilapia
El Farrotto es una versión del risotto. ¡Está elaborado con el farro de grano entero en vez de arroz blanco!
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- Prep time
- 20 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 ¼ cups farrotto + 1 tilapia filet
Ingredients
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asparagus (recortados y cortados en trozos de 1 pulgada)
- 8 oz
- 227 g
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small eggplant (en cubos)
- 1
- 1
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white (button) mushrooms (rebanado)
- 8 oz
- 227 g
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fresh thyme (hojas removidas y tallos desechados)
- 5 sprig
- 5 sprig
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garlic (picado)
- 2 clove
- 2 clove
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salt (opcional)
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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olive oil (reserva 1 cdita.)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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low sodium chicken broth (bajo en sodio, sin grasa)
- 4 cup
- 4 cup
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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quick cooking farro
- 1 1/2 cup
- 1 1/2 cup
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Parmesan cheese (reserva 1 Cda.)
- 1/3 cup
- 1/3 cup
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tilapia (4 oz cada uno)
- 4
- 4
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Directions
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Precalienta el horno a 375°F (191°C). Cubre una charola grande con aceite en aerosol. Reserva.
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En un tazón grande, mezcla los espárragos, berenjena, champiñones, tomillo, ajo, sal (opcional), pimienta, y todo excepto 1 cdita. de aceite de oliva. Vierte la mezcla en una capa sobre la charola. Hornea durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Mientras los vegetales se estén asando, calienta el caldo de pollo en una cacerola a solo cocción a fuego lento. Luego reduce el fuego para mantenerlo caliente.
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Añade 1 cdita. de aceite de oliva a otra cacerola a fuego medio. Añade el farro y saltea durante 2-3 minutos para tostarlo.
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Añade 1/2 taza de caldo caliente al farro y revuelve constantemente hasta que el líquido sea absorbido. Repite este proceso hasta que solo quede 1/2 taza de caldo. Incorpora la última 1/2 taza de caldo y todo menos 1 Cda. de queso parmesano.
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Cuando los vegetales se hayan rostizado durante 40 minutos, poner el horno en la función de asar, añade los filetes de tilapia a la parte superior de los vegetales, y espolvorea cada filete con el queso parmesano restante.