Estofado de marisco toscano (Cacciucco Livornese)
Se dice que esta receta es el ancestro del famoso guiso Cioppino de San Francisco. Esta versión proviene de la ciudad toscana occidental de Livorno, situada en el espumoso mar de Liguria. Al hacer sopa de pescado, los pescadores locales tradicionalmente usan el pescado que queda después de vender el pescado más valioso. Utiliza tu combinación favorita de mariscos para elaborar la versión de este plato que más te guste.
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 1 hr
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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Approximately 1 cup
Ingredients
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baby octopus, cleaned, and cut into 1-inch pieces, if desired
- 12 oz
- 340 g
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fresh calamari
- 12 oz
- 340 g
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tomatoes (tomates frescos picados, reservando el jugo)
- 2 cup
- 473 g
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tomato paste (sin sal)
- 1 tbsp
- 15 g
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dry white wine
- 1 cup
- 237 g
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black pepper
- 1/4 tsp
- 1 g
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monkfish fillet, cut into 2-inch pieces
- 1
- 1
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low sodium vegetable broth (o caldo de pescado)
- 1 cup
- 237 g
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olive oil
- 1/4 cup
- 59 g
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white fish (filete de mújol u otro pescado blanco, cortado en trozos de 2 pulgadas)
- 1 whole
- 1 whole
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garlic (picado)
- 5 clove
- 5 clove
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crushed red pepper flakes
- 1/2 tsp
- 2 g
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fresh sage (picado)
- 1 tbsp
- 15 g
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minced parsley
- 1 tbsp
- 15 g
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shrimp (camarones grandes con cáscara)
- 12 oz
- 340 g
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mussels (with shells) (lavados y sin cáscara)
- 12 oz
- 340 g
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Directions
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Calienta el aceite en una cacerola de 6 litros a fuego medio. Añadir el perejil, la salvia, los copos de chile y el ajo picado, y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir los calamares y el pulpo y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté opaco, unos 4 minutos. Agrega la pasta de tomate, revuelve bien y cocina hasta que la pasta se haya oscurecido ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Añadir el vino y cocina, removiendo a menudo, hasta que el líquido se haya evaporado, unos 20 minutos.
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Agrega los tomates junto con su jugo, sazona con pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté tierno, unos 10 minutos. Añadir el caldo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
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Añadir el rape y cocina, tapado, hasta que el pescado esté firme, unos 5 minutos. Añadir el salmonete y los camarones a la olla, y esparce los mejillones por encima. Cocina, tapado, sin remover (para no romper el marisco), hasta que el salmonete esté bien cocido y los mejillones se acaben de abrir, unos 10 minutos.
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Sirve el estofado en tazones.