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Espagueti de Zapallo Pad Thai

Espagueti de Zapallo Pad Thai
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Recipes for Healthy Living. Recipe Credit: .
Summary

El espagueti de zapallo es una alternativa baja en carbohidrados a los tradicionales fideos de arroz en el Pad Thai. ¡Una taza de espagueti de zapallo cocido contiene solo 10 gramos de carbohidratos totales, comparado con los 42 granos para los fideos de arroz!

  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    12 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 cup
Budget Friendly Dinner Lunch Main Dish Veggie Rich Asian Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 cup
  • Amount per serving Calories 170

  • Total Fat 4.5g
    • Saturated Fat 0.7g
  • Cholesterol 105mg
  • Sodium 230mg
  • Total Carbohydrate 19g
    • Dietary Fiber 4g
    • Total Sugars 10g
  • Protein 0g
  • Potassium 630mg
  • Phosphorus 200mg

Choices/Exchanges: 2 Lean protein, 3 Nonstarchy vegetable

Budget Friendly Dinner Lunch Main Dish Veggie Rich Asian Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • zucchini (finamente cortado en cubos)
    1
  • green onion (scallion) (picado)
    1/2 cup
  • carrot(s) (finamente cortado en cubos)
    2
  • cilantro (picado)
    1/4 cup
  • olive oil
    1 tbsp
  • medium spaghetti squash (2.5 lb)
    1
  • garlic (picado)
    1 clove
  • ground ginger
    1/2 tsp
  • white (button) mushrooms (picado)
    1/2 cup
  • shrimp (cocidos, pelados y sin cola)
    8 oz
  • Pad Thai sauce (preparada )
    2 tbsp

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Directions

Directions

  1. Corta el espagueti de zapallo por la mitad y a lo largo y quita las semillas. Coloca el zapallo en un molde para hornear seguro para el microondas, con el lado del corte hacia abajo. Tapa holgadamente con una tapa y deja espacio para ventilar. Ponlo en el microondas durante 10-15 minutos, girando cada 5 minutos. El zapallo está listo cuando sea suave al tacto. Reserva.

  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio alto. Añadir las cebolletas, zanahorias, calabacín y champiñones y saltear durante 5-7 minutos. Añadir el ajo y saltear por unos 30 segundos. Añadir el jengibre y la salsa Pad Thai y calienta durante 2 minutos. Mezcla bien.

  3. Usa un tenedor para sacar el espagueti de zapallo. Añadir los "fideos" de espagueti de zapallo y los camarones a la cacerola con los vegetales. Calienta por otros 2 minutos y mezcla bien. Cubre con cilantro picado.

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